לחמים ללא סוכר, שמרים או פחמימות
תוכן עניינים:
למרות שאפשר לאפות "לחם" ללא סוכר, שמרים או פחמימות גבוהות, זה לא יהיה דומה ללחם במובן המסורתי. בהתאם למרכיבים החלופיים המעורבים, התוצאה היא בדרך כלל כיכר בצורת פאן עם מרקם צפוף יותר מאשר לחם רגיל, שלא לדבר על טעם שונה במידה ניכרת. אם אתה מבין נמוך carb או אנטי שמרים דיאטה, עם זאת, את gustatory tradeoffs עשוי להיות שווה את זה כדי לקבל שיפור בריאות.
וידאו של יום
יסודות הלחם
->
לחם על הפשוטה ביותר שלה מורכב קמח, שמרים ומים. ברגע שאופה שילב את המרכיבים הבסיסיים האלה, השמרים - המופעלים על ידי חשיפה ללחות - צורכים פחמימות בקמח ומייצרים בועות דו-חמצניות המנפחות את הבצק. כמה מתכונים קוראים לסוכר נוסף כדי להאכיל את השמרים. גלוטן, קווצות של חלבון מלוכדות בבצק, יוצר סריג מסוג המכיל את בועות דו תחמוצת הפחמן נותן לחם המבנה שלה. אם אחד המרכיבים הבסיסיים חסר, התהליך נכשל, מה שיוצר אתגרים רציניים לאוהבי הלחם מנסה להימנע שמרים, סוכר או פחמימות.
->תחליבים לקמח
למען הדיוק, אי אפשר לאפות לחם עם פחמימות אפס כי המזונות היחידים לגמרי ללא פחמימות הם מוצרים מן החי כגון בשר, עוף ודגים ושומנים. עם זאת, אופים דל פחמימות לעיתים קרובות להשתמש מרכיבים כגון קמח סויה, אגוזים הקרקע או זרעים דק, ואוכל דל פחמימות נמוכה תערובות כדי ליצור את עיקר של פחמימות נמוכה, כיכר לחם. דנה קרפנדר, מחברת "500 יותר מתכונים דל פחמימות", ממליצה סובין עבור מוצרי מאפה גם - זה מוסיף מבנה וסיבים ללא פחמימות נוספות. פחמימות דלת פחמימות בדרך כלל יש פחות פחמימות לכל פרוסות לחם רגיל. מתכונים של Carpender, למשל, מכילים 5 עד 8 גרם של פחמימות לכל פרוסה; ספירת פחמימות עבור לחם רגיל בדרך כלל מספר בשנות ה -20.
>תחליפי שמרים
אם אתם נמנעים משמרים ומוצרי שמרים, חומרי הגלם שלכם לאפיית לחם הם סודה לשתיה ואבקת אפייה - חומרי כימיה כימיים המגיבים עם מרכיבים חומציים לייצור פחמן דוּ תַחמוֹצֶת. אתה כנראה השתמשו סודה לשתיה או אבקה לאפות עוגיות, לחם מהיר, מאפינס ועוגות. מתכונים אלה בדרך כלל מכילים ביצים כדי לקשור את המרכיבים ולספק את המבנה הפנימי שמרים מספק לחם מסורתי. שים לב שאם אתה משתמש סודה לשתיה לבד כמו לבנדר, עליך לכלול גם חומצה שבה הוא יכול אינטראקציה - חלב הוא נפוץ. אבקת אפייה, לעומת זאת, כבר מכיל את החומצות הדרושות.
תחליפי סוכר
אתה יכול בקלות לסכל את הסוכר מתכון לחם מסורתי שקורא לו - כי זה כנראה שם כדי להגביר את פעולת השמרים, התוצאה תהיה פשוט כיכר כי לא עולה כמו במרץ. עבור לחמים מהירים המסתמכים על סוכר אך ורק עבור הטעם, תחליפי סוכר יעשו את הטריק. אתה יכול להחליף מוצר אבקת סוכרלוז המיועד לאפיית כוס תמורת כוס סוכר. אבקת Stevia, או אבקת stevia מעורבב עם fructooligosaccharide - FOS - עובד גם כן; stevia / תערובות FOS הם פחות מריר מאשר stevia לבד. בדוק את שיעורי החלפה על התווית כי stevia הוא הרבה יותר מתוק מאשר סוכר. דבש חיקוי סירופים פנקייק שנעשו עם אלכוהול אלכוהול הם אפשרויות נוספות - אבל יש לזכור שהם יכולים לגרום גז אצל אנשים מסוימים.
