אתה יכול לאפות יוגורט יווני?

יוגורט יוונית או בסגנון בלקני הוא עבה במידה ניכרת מאשר רוב הזנים נמכרים באמריקה, עם פחות מי גבינה מרקם נוקשה יותר. כמו צורות אחרות של יוגורט זה נוטה לקמט או "לשבור" כאשר הוא מבושל, המפרידים לתוך מי גבינה נוזלי קטן, פירורי חלבון מוצק. עם זאת, מאכלים יווניים ומזרח תיכוני בדרך כלל תכונה רטבים מבושלים המכילים יוגורט. המפתח לפרדוקס לכאורה זה טמון בהכנות זהירות.

>

וידאו של היום

על יוגורט

יוגורט נגרמת על ידי פעילות של מספר משפחות של חיידקים קשורים, והכי חשוב מגוון lactobacillus בשם L. Bulgaricus, וכן חיידק סטרפטוקוקוס שנקרא ס תרמופילוס. כאשר החלב נשמר בטמפרטורה חמה של 104 F עד 113 F, חיידקים אלה מתרבים במהירות ועושים את זה חומצי. החומציות בתורו פועלת להקריש את החלבונים בחלב, ולהכניס אותם לג'ל רך. באופן מסורתי החלב היה מבושל תחילה, הן כדי להרוג חיידקים לא רצויים כדי לרכז את החלבונים, עושה יוגורט סמיך. כיום, יוגורט עבה בסגנון יוונית בדרך כלל יש אבקת חלב נוסף, כדי להשיג את אותו אפקט.

השפעת חום

כאשר יוגורט מחומם בעדינות, מעט קורה בהתחלה. עם זאת, עם עליית הטמפרטורה שלו, גדילי החלבון מתחילים להתכווץ ולהתהדק על עצמם. המרקם של היוגורט שלך נגרם על ידי אותם חלבונים חלבון immobilizing של מולקולות המים של החלב; כפי שהם מתכווצים בחום המייבשת מתחילה לסחוט החוצה. כאשר המפריד מפריד, החלבונים מתאחדים יחד ויוצרים קרדים קטנים וחזקים. יוגורט בסגנון יוונית נוטה במיוחד לכך, בגלל חלבוני חלב מרוכזים שנותנים לו את מוצקותו.

בישול עם יוגורט

יוגורט ההחלטות מספק שיטה רבת ערך לשימור חלב מתכלה באקלים חם, אבל צדדיות שלה מוגבל במידה מוגבלת, אם זה לא יכול לשמש מנות מבושל. באופן לא מפתיע, טבחים ביוון ובמדינות אחרות מצאו דרכים להשתמש ביוגורט במנות חמות, מבלי שזה יפריד ויפריד. הטריק הוא לייצב את היוגורט על ידי הוספת thickener, אשר מחזיקה את מי גבינה ההשעיה. שתי החלופות הנפוצות ביותר הן קורנפלור וחלמונים.

לייצב את היוגורט

עבור כל ליטר של יוגורט בסגנון יוונית, תצטרך או לבן אחד ביצה או כף אחת של תירס. אם אתה משתמש תירס, לערבב את זה עם 3 כפות של מים כדי להפוך את הדבק. מקציפים את היוגורט ביסודיות עד שהוא מתרכך למרקם חלק, נוזלי. להקציף את הביצה הביצה לבן או תירס להדביק, ולאחר מכן לחמם את היוגורט בעדינות עד שזה רק בקושי רותח. להפוך את החום עד למינימום ולתת לו בקושי מבושל במשך 10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. בשלב זה, יוגורט יהיה התייצב ומוכן לשימוש המתכונים האהובים עליך.