הבדלים בשמן שומשום כהה וטהור

זרעים זעירים של צמח שומשום הם מקור חשוב של שמן בישול באסיה ובמקומות אחרים. עבור חובבי מחפש לבשל אוכל סיני בבית, לקנות בקבוק שמן שומשום הוא חובה. עם זאת, ישנם שני סוגים שונים של שמן שומשום: ברור, או טהור, סוג; ואת סוג כהה. עבור טירון, זה לא תמיד ברור איזה שמן להשתמש לאיזו מטרה.

וידאו של היום

>

שמן שומשום טהור

שמן שומשום טהור, מגוון זהוב בהיר, יש טעם נעים. הוא נלחץ מזרעי שומשום לא מבושלים, ומגיע בגרסאות מעודנות ולא מזוקקות. גרסאות מזוקקים משמשים רוטב סלט ומרינדות, שם הטעם שלהם ניתן ליהנות לשמו. לגרסה המעודדת יש נקודת עשן גבוהה יותר, והיא משמשת כשמן בישול לבשר וירקות. זה מוסיף טעם שומשום קל ו nuttiness עדין על מנות.

->

שמן שומשום כהה

שמן שומשום כהה, כמו שהשם מרמז, הוא בצבע כהה הרבה יותר מאשר מגוון הזהב הזהוב. הוא נלחץ מזרעי שומשום קלויים, המעניקים לו גוון דמוי קפה. זרעי קלוי גם לתת זה שמן טעם שומשום מאוד אינטנסיבי, אחד זה יהיה מכריע אם זה היה משמש לבישול. שמן שומשום כהה משמש במקום תבלין או טעם, נוסף על מזונות רק לפני ההגשה לתת להם טעם שומשום עשיר.

שימושים קולינריים

שמן שומשום קל וחושך משמשים כדי לתת טעם למגוון של מאכלים, בבתי בישול מערביים כמו גם במולדתם האסייתית והמזרחית. שמן אור משמש טוב יותר מנות טעם עדין, שבו העדינות שלה לא יהיה המום על ידי מרכיבים אחרים. השתמש שמן שומשום קל ויניגרט, למשל, עם מיצי הדר או יין מתון או חומץ אורז. שמן שומשום כהה יש טעם נועז מספיק כדי לעמוד בצ'ילי, סויה או חומץ חזק יותר, מה שהופך אותו מתאים רטבים ורטבים אינטנסיביים.

Non- שימושים קולינריים

למרות שמן שומשום ביותר מיוצר למטרות קולינריות, יש לו שימושים נוספים. מאמר משנת 2002 מאוניברסיטת פרדו זיהה מספר אפשרויות מסקרנות למחקר שומשום נוסף. שמן שומשום מכיל מגוון רחב של חומרים נוגדי חמצון רבי עוצמה, חשב שיש פוטנציאל למניעת סרטן. זה נחשב גם כדי להפחית את הכולסטרול, ויש לו באופן מסורתי שימש משלשל קלה אך יעילה. הוא משמש גם בהכנת תרופות מסוימות, ויש לו פוטנציאל לשימוש נרחב בסבון ועסקים קוסמטיים.