האם אני מכסים עוף כאשר בישול זה?

אם לכסות עוף במהלך הבישול תלוי לחלוטין בשיטת הבישול שבחרת ואת המטרה שלך. אם אתה רוצה עוף עם קרום זהוב פריך, לבחור שיטות חשופות, כגון צלייה או מטגן. במכרז, עוף מבושל איטי ללא קרום, לבחור braising, מבושל או בישול איטי - כל שיטות כיסוי של בישול.

וידאו של היום

צלייה

-> >

צלייה היא טכניקה אשר מסתמכת על חום גבוה כדי ליצור עור זהוב פריך בשר רך ועסיסי. כדי לצלות עוף, לבשל אותו במחבת צלייה כבדה ב 450 מעלות צלזיוס. אין לכסות את העוף כדי לצלות אותו. כיסוי העוף ימנע browning וליצור עור לח, רך במקום. צלייה עובד הכי טוב עוף שלם ויכול לייבש חתיכות עוף לחתוך או שדיים עוף ללא עצמות. בחר עוף טרי, צנובר לצלייה ויבש אותו ביסודיות במגבת נייר. מלח ופלפל אותו בנדיבות ומכניסים אותו עם בצל, סלרי, לימונים או שום אם אתה רוצה. לשפשף את העור עם חמאה כדי לשפר את קרום הזהב.

->

מטגן

-> >

כדי לטגן עוף, להמיס כמות קטנה של חמאה או שמן במחבת גדולה על חום בינוני גבוה. מוסיפים חתיכות של עוף או שדיים עוף ללא עצמות למחבת, מרווחים אותם לפחות 1 ס"מ זה מזה. אין לכסות את העוף, היוצר אדים. מטרת הטיגון היא לבשל את הבשר במהירות וליצור קרום חום זהוב. אידוי העוף מאט את הבישול ומונע מהקרום להיווצר.

->

שיטות בישול איטי

->

יש צורך במכסה לשיטות בישול איטיות, כגון הברזה, ציד או בישול בתנור איטי, שבו עוף מבושל באיטיות ביין, מים, מרינדה או מרק עוף. מכסה את העוף עם מכסה יוצר אדים עבור מנה רכה, טעים. מדי פעם, מנות עוף מבושלות או איטיות מבושלות תחילה במחבת ולאחר מכן מוסיפים לנוזל לבישול.

אפייה

-> >

כאשר אפייה עוף, מכסים את העוף עם רדיד אלומיניום במשך 30 הדקות הראשונות של בישול כדי למנוע יובש overcooking. לחשוף את העוף במהלך 10 עד 15 דקות האחרונות כדי לחמם אותו. אופים לחתוך עוף או חזה עוף ללא עצמות כי יתייבש אם קלוי. אופים לחם עוף מנות, כגון עוף חרדל או עוף פקאן.