טרי לעומת תוצרת קפואה: מה זה בריא?

אם אתה מקבל את רוב התוצרת שלך מן המכולת, אתה יכול להיות קצר שינוי התזונה שלך כאשר אתה לדלג על המקפיא המקרים. תוצרת קפואה יכולה להיות שווה, או מעולה, במונחים של ערך תזונתי, איכות, חיי מדף ועלות. ירקות שנבחרו טריים ופירות ישר מן החווה או בגינה שלך הם באיכות הגבוהה ביותר, אבל כאשר אתה קניות בסופרמרקט - בחר תערובת של טרי וקפוא כדי למקסם את צריכת התזונה שלך.

וידאו של היום

נבחר וארוז על שיא שלהם

לייצר שנבחרו להקפיא נקטף כאשר הוא בשלב הבשיל ביותר שלה, ולא לקצור מוקדם מותר להבשיל במהלך ההובלה ל השוק. כאשר בשלים, ירקות ופירות לספק את רוב התזונה, ד"ר ג 'ין Lester של USDA חקלאי מרכז המחקר ב Weslaco, טקסס אמר "אכילה טוב". זמן קצר לאחר שנבחר, פירות וירקות מתחילים לאבד לחות, להיות רגישים קלקול וירידה בערך התזונתי. תוצרת "טרי" אתה מקבל בחנות מכולת היה כנראה הרים או משך מהארץ כמה ימים, או אפילו לפני שבועות. אחסן אותו במקרר שלך עוד כמה ימים, ויש לך ירקות ופירות שיש להם הרבה חומרים מזינים אבודים.

->

מה על עיבוד?

על פי רוב, רוב הערך התזונתי המקורי של הירקות נשאר שלם במהלך תהליך ההקפאה. ויטמינים מסוימים, אם כי, יושפעו לרעה על ידי תהליך blanching, המהווה את הצעד הראשון של הקפאת רוב הירקות. יצרנים לשים לחתוך ירקות במים חמים לאטום את הצבע שלהם להרוג חיידקים מזיקים. ויטמינים C ו- B לעשות לשבור כאשר נחשפים לחום הזה, ירקות קפואים אז הם לא מקורות אידיאליים של אלה המסיסים במים מסיסים. אחסון לטווח ארוך יכול גם לגרום ויטמין C כדי לבזות, אם כי, אז לאכול תוצרת טרייה במהירות לאחר הרכישה כדי לקבל את רוב C. נוגדי חמצון מסוימים עשויים להיות מושפעים גם מקפיא - אבל לא בכל הירקות. שעועית ירוקה טריים, למשל, יש יותר בטא קרוטן מאשר קפוא, אבל אפונה קפואה יש יותר בטא קרוטן מאשר זנים טריים. תוצרת קפואה נותרת ללא שינוי במשך כשנה - לאחר מכן, ויטמינים וחומרים מזינים אחרים מתחילים להשפיל במהירות.

שוויון בין פירות

פירות אינם בדרך כלל blanched לפני להיות קפוא, כך זנים טריים וקפואים הם בדרך כלל בריאים באותה מידה. שני אוכמניות טריות וקפואות, למשל, יש כמעט יתרונות בריאותיים שווים. כמה פירות, כגון אפרסקים, יש לקלף לפני קפוא אשר עשוי להוריד את הסיבים ואת התוכן phytonutrient.

בחר ו Prep העכבר

פירות קפואים לפעמים מכילים תוספת סוכר, כלומר הם לא יהיו בריאים כמו עמיתיהם טריים, unadulterated שלהם.כמה ירקות קפואים, במיוחד אלה עם רטבים, גם מכילים תוספות לא בריאים כגון נתרן, שומן וחומרים משמרים. הימנע תוצרת טרייה או קפואה רותחים, אשר מקטין עוד יותר את הערך התזונתי של מזונות אלה; לבחור אידוי במקום. כאשר אתה מעדיף להקפיא, לבשל אותו ישר מן המקפיא. מחקר שפורסם במהדורת 2000 של "Die Nahrung" מצא כי הפשרת ירקות, במיוחד תרד, במיה ושעועית ירוקה, לפני הבישול הוביל לאובדן ויטמין C גדול יותר. אידוי ירקות קפואים בכמות קטנה של מים במחבת נירוסטה מוביל לשימור הגדול ביותר של ויטמין C.