איך לבשל שאנק בשר ללא עצמות
תוכן עניינים:
ידוע גם בשם שאנקס בשר מרכז או סטייק שאנק crosscut, בשר בקר הוא לחתוך מן הרגל הקדמית העליונה שרירי של בשר בקר. חתיכת בשר קשה למדי, את שוק מוסיפים לעתים קרובות מרקים ותבשילים. עם זאת, שאנק ללא עצמות הוא מכרז כאשר braised ב נוזלים ו מתובל Savings. אפשר שפע של זמן, כי ההמולה האטית מוציאה את הטוב ביותר בקטע זה של בשר טעים. לשלב ירקות לארוחה מלאה במחבת אחת.
וידאו של יום
שלב 1
מחממים את התנור ל 300 מעלות צלזיוס.
שלב 2
פאט את שוקי הבשר יבש עם מגבות נייר. מניחים את הקמח בקערה רדודה, ומערבבים במלח ופלפל שחור טרי.
שלב 3
מחטים את שוקי הבשר בקמח המתובל כדי לעטוף את כל הצדדים.
שלב 4
מחממים שמן צמחי במחבת כבדה או בתנור הולנדי. מחממים את השמן עד שהוא מנצנץ לא אבל לא מעשן.
שלב 5
מניחים כמה שרידים בשמן החם ולאחר מכן מבשלים במהירות את הבשר מכל הצדדים. החזירו את החביתות בקבוצות ולא תסתכלו על המחבת. הצפיפות גורמת לטמפרטורת השמן לרדת, וכתוצאה מכך בשר שמנוני. אפשר לשמן להחזיר טמפרטורה בין קבוצות.
שלב 6
להעביר את shanks חומים על צלחת. הגדר אותם בצד.
שלב 7
מוסיפים עלי דפנה, שום, סלרי, בצל וגזר לשמן החם. מטגנים את הירקות במשך כשתי דקות.
שלב 8
הוסף יין או תפוח תפוחים. מערבבים היטב, מגרדים את תחתית המחבת עם מרית.
שלב 9
הוסף מרק בשר ולהביא את התערובת לרתיחה.
שלב 10
החזר את שרירי הבשר למחבת. מניחים את המכסה על המחבת ולאחר מכן מעבירים את המחבת לתנור.
שלב 11
אופים את השוקיים לשתיים-שלוש, או עד שהירקות רכים, הנוזל סמיך והבשר נופל מן העצמות.
שלב 12
העברת בשר וירקות על מגש הגשה. אם הנוזל דק מדי, מחזירים את המחבת למבער ומבשלים את הנוזל עד שהוא מתעבה לתוך רוטב.
שלב 13
מגישים את הבשר עם הרוטב המעובה. אם אתה מעדיף רוטב חלק, לשפוך את הנוזל דרך מסננת.
דברים שתצטרך
- חמישה עד שישה קילו בשר בקר ללא עצמות
- מגבות נייר
- 3/4 כוס קמח לכל מטרה
- קערה רדודה
- כף אחת. מלח
- שתי כפות שתי פלפל שחור טחון
- שתי כפות שמן צמחי
- מחבת כבדה או תנור הולנדי עם מכסה
- צלחת
- שני עלי דפנה
- ארבע שיני שום קצוצות
- ארבע גבעולים סלרי, קצוץ
- 4 גזר בינוני קצוץ
- בצל גדול אחד קצוץ
- כוס יין אדום או סיידר תפוחים
- שתי כוסות בשר בקר
- מגש הגשה
- מסננת (אופציונלי) >
