איך לבשל כתף כבש קטן

למרות טלה בכלל הוא בשר רך, כמה חתכים הם קשוחים יותר ייהנו בישול ארוך, איטי. שנקס הם הדוגמה הנפוצה ביותר, אבל הכתף היא גם הטובה ביותר כאשר מבושל לאט. זה בדרך כלל לחתוך עבור צלעות כבש בעלות נמוכה, אבל הקצבים ביותר יהיה בשמחה למכור לך צלי כתף, או עצמות או העצם, אם אתה קורא מראש. עצם בכתף ​​היא moister עשירה יותר טעם אבל מסובך לגלף, אז רוב המתכונים קוראים כתף מגולגל ללא עצמות. הם יכולים להיות קלוי כפי שהוא, או ממולא.

וידאו של היום

שלב 1

בדוק את הצלוי שלך כדי לוודא שהוא מגולגל היטב. כתף מגולגלת היטב מבשלת בצורה אחידה יותר מאשר צלי קשורה ברפיון. אם יש צורך, מחדש לקשור את הצלוי עצמך עם חוט צמר גפן.

שלב 2

נגב את המשטח במגבות נייר כדי לייבש אותו ולהסיר את כל השברים הרופפים של השומן או העצם שנשארו על ידי הקצב. חתוך את השכבה החיצונית של שומן מגן כדי להפוך את עומק המדים שלה, אבל לא לחתוך אותו. אתה צריך את זה כדי לשמור על טלה לחות במהלך הבישול.

שלב 3

ציון את השומן קלות עם להב הסכין שלך, נזהר לא לחתוך לתוך הבשר. מוסיפים את הבשר למחבת חמה עד שהם משחימים היטב מכל הצדדים. להזיז את הטלה על לוח חיתוך שלך.

שלב 4

מחית את השום טחון עם הצד של הסכין שלך עד שהוא הופך להדביק, ולהפיץ אותו על צלי שלם. עונה בעדינות עם מלח ופלפל, או כל שילוב אחר של טעמים אשר מושך אותך.

שלב 5

מעבירים את הכתף אל המעמד של מחבת הצלייה, ומניחים אותו בתנור שחומם מראש ב 325 F. לאט לאט עד הטמפרטורה הפנימית קורא 140 מעלות על מדחום בשר , בדרך כלל 2 עד 3 שעות עבור כתף קטנה.

שלב 6

הסר את הכבש מהתנור והנח לו לנוח מתחת לכריכה רופפת של רדיד אלומיניום במשך 15 עד 20 דקות לפני גילוף.

דברים שתצטרך

  • צמר גפן מטבח
  • מגבות נייר
  • סכין
  • מחבת חמה
  • קרש חיתוך
  • 2 שיני שום, טחון
  • מלח ופלפל
  • מחבת תנור עם מתלה
  • מדחום בשר
  • רדיד אלומיניום

טיפים

  • טלה הוא היקר בתרבויות קולינריות רבות, כך המתכון הבסיסי ניתן להתאים בקלות למטבח אחר על ידי שינוי התבלינים.