איך לבשל בשר סויה
תוכן עניינים:
כאשר אתה מחשיב את מה שנדרש כדי להפוך את פולי הסויה לבידוד אנלוגי - חלבון, הסרת סיבים וקרם - אתה יכול מעריכים את הרבגוניות ואת הנוחות שהוא מציע. אתה צריך לטפל בשר סויה כמו עמילן בעת לבשל אותו. כמו עמילנים, ספיגה נוזלית רבה מדי גורמת לתאים של חלבון סויה להתמוטט. מגע ממושך עם חום מחליש את מבנה התא, גם וכתוצאה מכך התמוטטות, או "הופכת רגיש". באמצעות נוזלים רותחים, עיתוי תקופת ההידוק והוספת קלסר בעת הצורך מסייע להפוך את בשר הסויה למעמד מתאים למוצרים מן החי.
וידאו של היום
גרגרים פתיתים
שלב 1
הביאו מים או ירקות מלאי לרתיחה בסיר על הכיריים. השתמש בכמות מים או מלאי שווים לכמות בשר הסויה שאתה מבשל. קילוגרם אחד של גרגרי סויה יבשים שווה 3 קילו בשר בקר טחון לאחר הבישול.
שלב 2
יוצקים את בשר הסויה בקערה או במיכל מזון. יוצקים את מלאי רותחים או מים על סויה.
שלב 3
קח את הסיר מהתנור והנח אותו בצד. מערבבים את הסויה ולתת לה להתייבש במשך 10 דקות.
שלב 4
תן לסויה להתקרר לטמפרטורת החדר אם אינך משרת אותה מיד. מעבירים את הסויה למכולה אטומה ומאחסנים אותה במקרר עד שלושה ימים.
פרוסה סויה וסוינק סויה
שלב 1
הוסף 1 חלק פרוס או נתח סויה לסיר, ואחריו 2 חלקים מים קרים או מלאי הירקות. מתבלים את מלאי או מים עם מלח לפי הטעם, אם תרצה.
שלב 2
הגדרת סויה על התנור על חום בינוני. מבשלים את הסויה עד למכרז, בערך 20 עד 30 דקות.
שלב 3
מסננים עודף נוזלים ומניחים את הסויה בשכבה אחת על צלחת או צלחת כדי להתקרר אם אתה לא משרת אותו מיד. חנות סויה מבושל במיכל אטום במקרר עד שלושה ימים.
טיפים
- אתה יכול גם לבשל נתחי סויה וגרגרים במיקרוגל. יוצקים את הגרגירים ואת כמות שווה של מים או מלאי במיכל בטוח למיקרוגל ומכסים בחוזקה עם סרט פלסטי מאובטח. מיקרוגל גבוה במשך 5 דקות. לשלב סויה בצלחת על ידי הוספת אותו ב -15 הדקות האחרונות של בישול כדי לחמם אותו; חימום ממושך לאחר הבישול גורם לסויה לאבד את המבנה שלה והיא קורסת כדי למחוץ. אם אתה רוצה לעשות המבורגרים סויה, לבשל גרגירים כרגיל במים חמים או מלאי, ולתת להם להתקרר לטמפרטורת החדר. מערבבים את הגרגרים עם מספיק ביצים מוכות וקמח לכבול - בערך 1 ביצה ו 1 כוס קמח לכל כוס סויה - יחד עם כל התבלינים. מערבבים עד דביק ומשולב, מוסיפים מים לפי הצורך ומבשלים עד שהם משחימים במחבת או בגריל.
