כיצד לייבש גיל Ribeye במקרר

ההבדל בין בשר טוב בשר בקר גדול הוא לפעמים בגלל התכונות של החיה עצמה. לעתים קרובות יותר, עם זאת, ההבדל הוא בגלל איך זה בשר מטופל לאחר שחיטה. בשר בקר מודרני ביותר הוא בגיל הרטוב, תהליך חסכוני וחסכוני. עם זאת, הבשר הטוב ביותר הוא יבש בגילאים מסורתיים. למרות כמה עבודה מעורב, כל חובב מזון יכול לייבש גיל לחתוך הממשלה כגון ribeye בבית במקרר.

וידאו של היום

בשר בקר

בשר ההזדקנות מעמיק את טעמו ומשפר את רוך. הסיבה לכך היא אנזימים בתוך רקמות השריר. בטבע, כאשר חיה מת, הבשר שלה מתפרק וחוזר אל האדמה. אנזימים שגורמים פירוק לשבור את סיבי השריר לאט, המכרז את הבשר ויצירת מולקולות טעם חדש בתהליך. הזדקנות רטובה מודרנית מתמצת את חתכי הבשר באריזות אטומות, ומניעת אובדן לחות. הזדקנות יבשה מסורתית פשוט תולה את הבשר במקום קריר, שבו הלחות מתאדה מהשרירים ומרכז את הטעם שלהם.

->

Ribeye

ribeye הוא אחד הקיצוצים חסרי העצם colicest עבור קלייה, או חיתוך עבור סטייקים. זה בא חלק הצלעות של ההגה, לחתוך אותו זה ידוע צלע הממשלה או צלע עומד כאשר עצמות הצלע נשארים על. זה גם במכרז יוצא דופן וגם יוצא דופן היטב. זו משיש פנימי שומר את הבשר לח ומכרז כפי שהיא מבשלת. לצלי בדרך כלל יש גם שכבת מגן של שומן מבחוץ. אתה צריך לשאול את הקצב שלך כדי להשאיר את זה. תוכל לחתוך את רוב זה משם לאחר ייבוש התהליך.

יבש הזדקנות צלי

עבור ההזדקנות יבש, להשתמש במכל שטוח, דליפה או מגש כדי להחזיק את הצלי. מניחים מתלה חוט בתחתית, כדי לאפשר זרימת אוויר מתחת בשר. פאט את הצלוי יבש עם מגבות נייר ומרכז אותו על המדף. מכסים את משטחים חשופים עם גזה או מגבות מטבח מכובסים טרי. נקה מקום במקרר והכניס את הצלי פנימה. תן לו גיל 3-9 ימים, שינוי המגבות היומי במשך שלושת הימים הראשונים. ככל שהבשר ארוך יותר, כך הטעמים יהיו חזקים יותר.

הכנת ה Ribeye

האוויר הקריר והיבש של המקרר ימשוך לחות מהבשר בצורה יעילה. לאחר גיל של שבוע, הצלי שלך בדרך כלל לאבד 20 עד 25 אחוזים ממשקל המקורי. המשטחים החיצוניים יהיו קשים ומחומצנים, ועשויים להריח בצורה מעורפלת. אל תיבהל; זה נורמלי. מעבירים את הצלוי ללוח חיתוך ומשתמשים בסכין חדה כדי לקצץ את המשטחים החיצוניים החשופים. את הבשר שנותר מתחת החיצוני, מיובש יבש יהיה ריח עשיר, בשרני מרקם צפוף. מכינים את כל ribeye כמו צלי, או לחתוך אותו סטייקים עבים לצלייה.