ערך תזונתי של ירקות מטוגנים

בישול כמעט תמיד יש השפעה על הערך התזונתי של מזונות. הטיגון משפר את הטעם הטבעי, הצבע, המרקם וחיי המדף של הירקות. זה מבשל מזון במהירות, עוזב פחות זמן עבור אובדן של חומרי הזנה. טיגון יכול להוסיף הרבה קלוריות לארוחות שלך, עם זאת. זה גם יכול להרוס ויטמינים ומינרלים לייצר רעלים בירקות שלך

וידאו של יום

ויטמינים ומינרלים

->

הערך התזונתי של ירקות מטוגנים תלוי בתנאי הבישול. באופן כללי, כאשר האוכל הוא מטוגן, הרבה של ויטמין E הוא איבד. ויטמינים B-1, B-2, B-6 ו- C ומינרלים נשמרים טוב יותר בתהליך של טיגון מאשר רותחים, מהביל או תבשיל. כאשר הירקות הם sautéd או מוקפצים, אובדן בטא קרוטן נשמר למינימום. טיגון עמוק, לעומת זאת, יכול לגרום לירידה בטא קרוטן וירידה ויטמין A.

>

בריאות סיכונים

למרות טיגון ירקות יכול להיעשות כראוי כדי למנוע חמצון ולשמור על חומרים מזינים, הסתמכות יתר על מזון מטוגן מוביל להשמנת יתר. הטמפרטורות הגבוהות ביותר של טיגון גורמות להיווצרות רעלים כגון אמינים, אקרילידים ותרכובות גופרית. שימוש חוזר של שמן טיגון מחומם יכול להרוס נוגדי חמצון בכל אצווה של מזון אתה מכין את זה. בנוסף, כמויות גדולות של שומן בתזונה תורמות לסיכון מוגבר למחלות לב, סרטן, סוכרת ויתר לחץ דם.

ממצאים מחקריים

גיליון יולי 2007 של "American Journal of Clinical Nutrition" פרסם מחקר שנערך על ידי חוקרים ספרדים העוסקים בסוגי בחירות המזון שעלולים לגרום להשמנת יתר. החוקרים מצאו כי השמנת יתר גדלה אצל אנשים שצרכו הרבה מאכלים מטוגנים. יתר על כן, מחקר של בית הספר לרפואה של אוניברסיטת הרווארד מ -2005 מצא כי מתבגרים שאוכלים כמויות גדולות של מזונות מטוגנים נוטים יותר להיות בעלי תזונה לקויה ולהיות כבדים יותר מבני זמנם.

מסעדה מזונות

אכילת מזון מטוגן מוכן מציג אתגרים תזונתיים נוספים. כאשר מסעדות משרתים ירקות מטוגנים, הם עשויים להשתמש בשמנים כי הם גבוהים בכולסטרול ושומנים רוויים והם עלולים להיכשל להחליף את שמן הבישול לפני שזה יכול להתדרדר. בנוסף, רמות גבוהות של נתרן קיימים בכל לחם או בלילה בשימוש על ירקות מטוגנים עמוק. זה קל להתפתות סופר סופר גודל ההזמנה שלך כאשר אתה אוכל בחוץ, וזה ערימות את הקלוריות.

הדרך הטובה ביותר לטגן

מזון מטוגן קשה להתנגד. הם פריך; יש להם ריח עשיר וריחני; והם טעימים נהדר. הוספת מטוגן ירקות מתייחס לתזונה שלך מדי פעם לא יעשה הרבה נזק לבריאות הכללית שלך, במיוחד אם מזונות מבושלים בקצרה בטמפרטורות גבוהות בין 350 מעלות צלזיוס ל 375 מעלות צלזיוס עם מינימום לחם.זה מבטיח כי ירקות לא לספוג הרבה שמן, כי קלוריות נשמרות למטה וכי היווצרות של רעלים מזיקים נשמר למינימום.