מהו חלץ שמרים Autolyzed?

תמצית שמרים Autolyzed הוא חומר המוביל כאשר שמרים הוא שבור למטה רכיבים המרכיבים שלה. זה טבעי מכיל חומצה גלוטמית חינם, או מונוסודיום גלוטמט, והוא משמש לעתים קרובות תחליף פחות יקר MSG. כמרכיב טבעי של תמצית שמרים autolyzed, MSG לא צריך להיות רשום בנפרד החומרים, כך לחפש את תמצית שמרים על התווית אם אתה רגיש MSG.

וידאו של יום

הגדרה

תמצית שמרים Autolyzed נובע מהתמוטטות של תאים שמרים. קיר התא מקבל שיבשו כמו אנזימים של שמרים לשבור חלבונים, משחרר חומצות אמינו, מלחים ופחמימות. מנות מסיסים מופרדים מן המרכיבים מסיסים המכונה תמצית שמרים autolyzed.

>

הפקה

שמרים של אופה או מבשל עובר שורה של צעדים כדי לשבור אותו ולשחרר את תוכנו. מלח ראשון או חום מתון מוחל, גורם קירות התא לאבד את השלמות, אך לשמור על שלמות האנזימים. באמצעות אוטוליזה, האנזימים מפרקים את החלבונים לחומצות אמינו מכוננות, הנקראות כיום חומצות אמינו חופשיות. לאחר מכן, קיר התא ורכיבים מסיסים אחרים מוסרים, ואחריו ריכוז ופסטור של מה שנשאר. המוצר הסופי מאוחסן בצורה נוזלית או להדביק או עשוי להתייבש לאבקה.

שימושים

תמצית שמרים אוטוליזיים משמש בעיקר כמשפר טעם במגוון של מזון מעובד כגון מרקים, בשרים ובשר צמחוני. "חלק מהמוצרים כוללים תמצית שמרים בנוסף לחומרי טעם אחרים כגון MSG, חלבון הידרוליזה או חומרים המסומנים רק כ"טעם טבעי". "כמו MSG, זה מוערך על יכולתו לעורר קולטני טעם רגישים הטעם aumami או סוג של טעם.

שיקולים

אם אתה בצע דיאטה ללא גלוטן תצטרך להימנע autolyzed שמרים לחלץ כי זה מקור של גלוטן מוסתר, על פי אוניברסיטת קולורדו. דאגה נוספת אפשרית לגבי צריכת תמצית שמרים אוטוליזד היא כי זה טבעי מכיל מונוסודיום גלוטמט. למרות U. ס מזון ותרופות סמים רואה MSG להיות חומר בטוח, כמה אנשים רגישים לזה ניסיון תופעות לוואי לאחר אכילת מזון המכיל MSG. הסימפטומים של תסמונת MSG כוללים כאבי ראש, שטיפה, הזעה, כאבים בחזה וחוסר תחושה סביב הפה. בעוד גלוטן חייב להיות מוצג על התווית, MSG לא צריך להיות רשום בנפרד כאשר המקור היחיד הוא תמצית שמרים autolyzed, על פי שירות המזון והבטיחות USDA.

אנא הסר

הסר הסר