איזה סוג של חומצה הוא תותים?

תותים מכילים חמש חומצות שונות: חומצת לימון, חומצה אסקורבית, חומצה מאלית, חומצה אלגית וחומצה פנטותנית. הסכום הכולל של כל חומצה משתנה בהתאם למגוון של תות, איך זה מאוחסן תקופת האחסון. א 'מוביל את העולם בייצור תות, עם כמעט 1 מיליון טון גדל מדי שנה, על פי "המדריך של פירות עיבוד פירות". חבר במשפחת ורדים, תותים יש היסטוריה ארוכה בארצות הברית. כאשר המתיישבים הראשונים הגיעו, ילידי ארצות הברית כבר השתמשו בתותים כמרכיב ללחם קמח.

>

וידאו של יום

חומצת לימון

תותים מכילים חומצת לימון יותר מכל חומצה אורגנית אחרת. אין לבלבל חומצת לימון עם ויטמין C. הם שני חומרים שונים, אם כי כמו ויטמין C, חומצת לימון נמצא בעיקר פירות הדר וירקות. זה משמש לעתים כחומר משמר כדי למנוע קלקול מזון כסוכן טעם. ב "פיזיולוגיה אנושית," Lauralee שרווד כותב כי חומצה ציטרית יש טעם ייחודי מאוד, טארט.

> חומצה אסקורבית

כוס תותים יש כ 85 גרם של חומצה אסקורבית, או ויטמין C. עד 50 אחוזים של זה יכול ללכת לאיבוד כאשר תותים נחתכים וחשופים לאוויר במשך חמש דקות או יותר. ילדים צריכים ויטמין C לצמיחה. הגוף שלך גם צריך ויטמין C כדי ליצור כלי דם כדי לתקן את העור, השיניים, העצמות והסחוס. ויטמין C הוא גם נוגד חמצון. על פי המכונים הלאומיים לבריאות, נוגדי חמצון להגן על הגוף מפני תהליך ההזדקנות, נזק סביבתי ואולי מחלה כרונית.

חומצה מאלית

כמות החומצה המלילית בתותים פוחתת במידה רבה על סמך בשלות הפרי. למרות שזה מתרחש באופן טבעי תותים, תפוחים, שזיפים ופירות אחרים, חומצה מאלית משמש גם כסוכן טעם עבור מזון כסוכן ההזדקנות של היין. זה משמש כחומר משמר כאשר מוסיפים שומנים ושמנים.

חומצה Ellagic

תותים הם מקור טבעי של חומצה אלגית. על פי מחלקת החקלאות בארה"ב, חוקרים חוקרים כיצד לשפר את תכולת החומצה האלאגית של התותים, משום שהחומר עשוי לספק הגנה מסוימת מפני סוגים מסוימים של סרטן, במיוחד סרטן הוושט. במאמר שפורסם ב -21 ביוני 2008, כתב העיתון העולמי של גסטרואנטרולוגיה, Mouad Edderkaoui כותב כי חומצה אלגית, במינונים של 10 עד 50 mmol / L, האטה גם את הצמיחה של תאי סרטן הלבלב.

חומצה פנטוטנית

תותים מכילים 0. 18 מ"ג של חומצה פנטותנית, או ויטמין B-5, המהווה חלק מקבוצת ה- B המורכבת של ויטמינים, החיוניים לתפקודים חשובים רבים בגוף, כולל חילוף החומרים, מערכת העצבים שלך וייצור אנרגיה.חומצה פנטותנית עוזרת גם ליצור תאי דם אדומים ועשויים לסייע בהורדת רמת הכולסטרול בגוף, על פי המרכז הרפואי של אוניברסיטת מרילנד.