את הסכנות של שימוש חוזר שמן בישול

לקבלת בטיחות ואיכות, להשתמש בשמן בישול טרי בכל פעם שאתה מטגן. עם זאת, אם אתה עמוק לטגן כמויות גדולות של מזון לעתים קרובות, זה לא תמיד מעשי מנקודת מבט כלכלית. על ידי בחירת שמנים עם נקודת עשן גבוהה, הכנת מזון מזיהום מינימלי של השמן להתאמץ השמן כדי להוציא כל חלקיקי מזון שנשאר, אתה יכול להשתמש בשמנים ביותר כל עוד הם מאוחסנים כראוי.

וידאו של היום

חיידקים ורדיקלים חופשיים

אם שמן משומש אינו מתוח ומאוחסן כראוי לאחר שהוא מתקרר, חיידקים מזינים על חלקיקי מזון שנותרו בשמן. שמן ללא קירור הופך אנאירובי ומוביל לצמיחה של Clostridium botulinum, אשר גורם בוטוליזם, הרעלת מזון קטלני. קירור או הקפאת שמן retards גידול חיידקי. Rancid - כלומר שמן ישן ועכשווי מכיל רדיקלים חופשיים, מולקולות העלולות להזיק לתאים ולהוביל לסיכון מוגבר לסרטן, כמו גם להשפיע על איכות המזון שלכם. החדשות הטובות הן כי האף שלך יכול לזהות בקלות שמן מעופש.

->

נקודת עשן

נקודת העשן היא הטמפרטורה שבה הנפט נשבר ומתחיל לעשן. באופן כללי, שמנים צמחיים יש נקודות עשן גבוה יותר מאשר שומנים מן החי, ושמנים מזוקקים יש נקודות עשן גבוה יותר מאשר מזוקק. בכל פעם שאתה משתמש בשמן, נקודות העשן שלו טיפות. טמפרטורת הטיגון הרגילה היא 375 מעלות צלזיוס. אם שמן יש נקודת עשן רק מעל זה, נקודת עשן שלה יהיה נמוך מדי לשימוש שוב. מעודן בוטנים, סויה ושמן חריע יש עשן גבוה נקודות 440, 495 ו 510 מעלות פרנהייט, בהתאמה. שמן זית אקסטרה אור יש נקודת עשן גבוהה ב 468 מעלות Fahrnheit, אבל הוא בדרך כלל יקר יותר. אם מתוח היטב, מאוחסן כראוי ולא התחמם יתר על המידה על השימוש הראשון, שמנים אלה צריכים להיות בטוחים לשימוש חוזר. עם זאת, אם אתה מזהה כל עשן של שמן, להשליך אותו.

שימוש בשמן עם שימוש חוזר בראש

שמור על שמן ב 375 מעלות צלזיוס כאשר עמוק לטיגון כדי לאפשר לחם על מזון במהירות ליצור מגן כדי לשמור על מזון מלהפוך שמנוני. חום חם יכול לגרום ללחם לשרוף ולזהם את השמן, כמו גם להרוס את האוכל. כאשר preheating, חום רק כ 390 מעלות צלזיוס. לאחר אכילת מזון, הניחו לו לנוח בטמפרטורת החדר למשך 15 עד 20 דקות לפני הבישול. זה נותן זמן לחם כדי לייבש כך שזה יהיה מקל על האוכל ולא משוחרר בשמן. הימנע הוספת מלח למזון לפני טיגון עמוק, כי מלח מוריד נקודת עשן של שמן. לאחר שמן מעשן, זה כבר לא בטוח ולא רצוי לעשות בו שימוש חוזר.

אחסון שמן לשימוש חוזר

ברגע שמן מתקרר מספיק כדי לטפל, מאמץ דרך שכבות של גזה, מגבות נייר או מסננים קפה כדי להסיר חלקיקי מזון. חנות בצנצנת זכוכית נקייה.לעולם אל תערבבו אותו עם שמן שאינו בשימוש. לאטום את הצנצנת בחוזקה, תווית עם התאריך, וכן לקרר או להקפיא לא יותר מחודש. זה עלול להיות מעונן במקרר או במקפיא, אבל יהיה לנקות בטמפרטורת החדר. לעולם אל תשתמשו מחדש בשמן אם הוא ישתנה או יחליף צבע במהלך חימום, או אם יש לו ריח מוזר או ריחות כמו המזון שבישל.