איך לשבור בשר בקר צלעות סטייק עין

סטייקים בעין צלעות יש כמה juiciest, המכרז ביותר, הטעם ביותר בשר זמין. חתך זה הוא אידיאלי עבור צליה עבור המקביל המקורה שלה - צלייה. את broiler היא לעתים קרובות overlooked תנור תכונה, אבל זה קל לשימוש ועושה עבודה טובה crisping מחוץ של בשר בקר. זה גם מבטל את הצורך בשמן או חמאה, שמירה על שומן קלוריות לספור על הארוחה שלך, שיקול חשוב בעת הכנת בשר אדום. בהצלחה צליית צלעות העין היא בעיקר עניין של הגדרת סטייק את המרחק הנכון מן broiler ולא overcooking הבשר.

וידאו של יום

שלב 1

-> >

מעיפים את הצלעות בצורה ליברלית עם מלח כשר גס לפחות 40 דקות לפני בישול או אפילו עד יום או יומיים קדימה. זה מבטיח לחות נמשך החוצה מתובל על ידי מלח יש זמן להיות reabsorbed לתוך סיבי השריר.

->

שלב 2

-> >

הפעילו את הדוד של התנור כ 10- דקות לפני בישול הסטייק, כך שהוא יכול להתחמם. רוב broilers חום 500 או 550 מעלות צלזיוס.

כאשר צולה, אתה לא יכול לשלוט על הטמפרטורה כפי שאתה בעת אפיית; אלא, משתנה המפתח הוא המרחק של המזון מן החימום. מקמו את מדף הברוילר במרחק הנכון מהאלמנט שעל הכיריים.

שלב 3

-> >

מכסים את תחתית המחבת עם נייר קלף או נייר כדי להגן מפני טפטוף הבשר. אמנם לא הכרחי, עושה זאת עושה ניקוי המחבת הרבה יותר קל. מרחים ציפוי דק של תרסיס nonstick על המדף של מחבת צלייה. תוכלו למקם 3/4 אינץ 'עבה צלעות בעין 2 אינץ' מתחת אלמנט broiler; 1 אינץ 'עבה צלעות עין 3 אינץ' מתחת broiler; 1 1/2 אינץ 'עבה צלעות בעין 4 אינץ' מתחת הדוד; או 2 אינץ 'עבה צלעות בעין 5 אינץ' מתחת broiler.

שלב 4

-> >

עונה את הצלעות בעין עם פלפל שחור או כל עשבי תיבול יבשים אחרים תבלינים אתה רוצה להשתמש. פשוט ללטף אותם. השתמש תבלינים אלה במשורה - או בכלל לא - אז אתה לא לאבד את הטעם הטבעי העשיר של לחתוך זה מעולה. מניחים את הבשר על המדף של המחבת הצליבה במרחק הנכון מהאלמנט.

שלב 5

-> >

השאירו את דלת התנור מעט פתוחה אם יש לכם תנור חשמלי, או שהברוילר עלול לדרוך ולכבות כדי למנוע התחממות יתר, תוך הפרעה להתפתחות של קרום חטוב ושחום על הסטייק.

שלב 6

->

לשבור עובי צלעות עבה 3/4 אינץ 'במשך כ 4 עד 5 דקות לכל צד עבור בינוני; 1 אינץ 'עבה צלעות ללא עצמות במשך כ 7 עד 8 דקות לכל צד בינוני; 1 1/2 אינץ 'עבה בצלעות עין בעין סביב 9 עד 10 דקות לכל צד בינוני; או 2 אינץ 'עבה צלעות ללא עצמות במשך כ 11 עד 12 דקות לכל צד עבור בינוני.עצמות סטייקים בדרך כלל לוקחים כמה דקות פחות לבשל מאשר חתכים ללא עצמות של אותו עובי. השתמש מדחום לקריאה מיידית כדי לאשר את סטייק הגיע טמפרטורה פנימית של 145 F, המהווה את הטמפרטורה המינימלית המומלצת על ידי משרד החקלאות U. ס.

שלב 7

->

הכניסו את הסטייק על צלחת לנוח לפחות 5 דקות לאחר הסרתו מהתנור. אי-מנוחה בין הבשר לחיתוך זה גורם למיצים להימלט, תוך מניעת בשר הטעם והעסיסות.

דברים שתצטרך

• מלח כשר גס
• מחבת מחוררת
• נייר קלף או רדיד אלומיניום
• תרסיס Nonstick
• פלפל שחור ותבלינים אחרים (אופציונלי)
• מדחום לקריאה מיידית
• צלחת

טיפים

• אם אתה מעדיף צלעות שלך מבושל על donness שונה מאשר המומלץ על ידי USDA, לבשל אותו 120 F עבור נדירים, 130 F עבור בינוני נדיר, 150 F עבור בינוני טוב או 160 F עבור כל הכבוד.

אזהרות

• אם אתה מלח בקר בזמן קצר או ימין לפני בישול זה, הלחות נמשכת מתאדה במהלך הבישול, במקום להיות reabsorbed לתוך הבשר. זה מניב יבש, מוצר מוגמר קשה.