ירקות מבושלים לעומת אדים
תוכן עניינים:
- וידאו של היום
- שמירה על מזין
- Anti-Nutrient Removal
- מרקם וטעם
- אחר שיקולים אחרים להגבלת הפסדים מזינים במהלך הבישול כוללים שטיפת ירקות לפני שאתם חותכים אותם במקום לאחר מכן, משאירים את הקליפה על, חותכים אותם בחתיכות גדולות ואחידות ומבשלים אותם בהקדם האפשרי לאחר גזירתם, הערות מאמר שפורסם באתר "פיין פיין". לאחר אידוי הירקות שלך, לשרת אותם עם כמות קטנה של שומן, אחרת, לא תוכל לספוג את ויטמינים מסיסים בשומן A, D, E ו- K מן הירקות שלך.מוסיפים כמות קטנה של הדר לירקות המכילים ברזל, כגון ברוקולי, כרוב או תרד, כדי לעזור לגוף לספוג את הברזל.
אכילה של כמות המומלצת של ירקות בכל יום עלולה להוריד את הסיכון למחלות לב, סרטן, השמנת יתר וסוכרת מסוג 2 עקב חומרים מזינים אלה מזונות מכילים. יש להשתמש בשיטת הבישול הלא נכונה, אך עד 50% מהויטמינים ו -15% מהמינרלים בירקות שלך עלולים ללכת לאיבוד במהלך הבישול, על פי נתוני ConsumerReports. org. רותח עשוי להיות מהיר יחסית וקל דרך לבשל את הירקות, אבל ברוב המקרים אתה יותר טוב מהביל אותם.
>וידאו של היום
שמירה על מזין
מחקר שפורסם ב "Journal of Zhejiang University Science B" באוגוסט 2009 מצא כי אידוי היה שיטת הבישול שהוביל את ההפסד לפחות של חומרים מזינים ברוקולי, כולל ויטמין C וכימיקלים צמחיים מועילים הנקראים glucosinolates ו chlorophyll. למרות שהבדיקות לא גרמו לאובדן חומצה פולית מברוקולי או תרד, ההרתחה גרמה להפסדים של יותר מ -50% במחקר שפורסם ב "British Journal of Nutrition" בדצמבר 2002. הן רותחות והן מהביל עשויות להגביר את התוכן האנטי-אוקסידנטי של ירקות, לעומת זאת, מציין מחקר שפורסם ב "Journal of חקלאות ומזון כימיה" בינואר 2008, לפחות בין השאר בגלל בישול מסייע להפוך את אלה compounds זמין יותר לגוף שלך.
->Anti-Nutrient Removal
היכולת של Boiling ליץ חומרים מתוך מזון יכול לפעמים להיות דבר טוב. אנשים אשר מקבלים אבנים בכליות עשוי להפיק תועלת ירקות רותחים כי הם גבוהים oxalates, שהוא חומר נמצא לעתים קרובות אבנים אלה. רותחים יכולים להסיר עד 87 אחוזים של oxalates בירקות, בעוד אידוי רק מסיר עד 53 אחוזים אלה אנטי מזינים, על פי מחקר שפורסם ב "Journal of חקלאות ומזון מזון" באפריל 2005. ירקות גבוהה oxalates כוללים כמה ירקות עלים ירוקים, סלק, בטטות, במיה, עדשים ופולי סויה.
->מרקם וטעם
ירקות אשר כבר מאודה הם לא רק מזין יותר מאלו שהיו מבושלים, אבל הם גם טעם טוב יותר. בדיקת טעם עיוורת הראתה כי אנשים מעדיפים את הטעם, המרקם והטעם של הירקות שהוטלו על אלה שהרתיחו, כך עולה ממחקר שפורסם ב "Journal of Nutrition and Deietetics" בפברואר 2010.
