איך יכול בשר זית בשר

שימורים בשר צבי הוא דרך חסכוני לשמר את הבשר שלך עד שנה אחת. אתה יכול לשמר בשר על ידי אחת משתי שיטות: אריזה חם או אריזה קרה. אריזה חמה אומר שאתה מבשל את הבשר לפני שימורים; עם אריזה קרה, אתה יכול את הבשר לא מבושל. בשני המקרים, עליך להשתמש באנר לחץ כדי לשמר את הבשר, כי בשר יש תוכן חומצה נמוכה. מזונות עם תוכן חומצה נמוכה בטוחים לאכול רק אם אתה משתמש canner הלחץ כדי לשמר אותם.

וידאו של יום

Prepping את הצנצנות

כל התהליך של שימורים דורש תשומת לב קפדנית לניקיון. למרות שימורים באמצעות קנפר הלחץ מתחמם מזון ל 240 מעלות פרנהייט, ניקוי צנצנות שימורים ביסודיות לפני לשים בשר בהם מסייע להפחית את הסיכון של זיהום חיידקי. שטפו את הצנצנות במי סבון חמים ושטפו ביסודיות או נקו אותם במדיח כלים. שמור את הצנצנות חם עד שתהיה מוכן למלא אותם על ידי הצבתם במים רותחים בסיר גדול או stockpot רק לפני שאתה ממלא אותם. ממלאים את הסיר עם מספיק מים כדי לכסות את הצנצנות. שמור את המכסים בסיר נפרד מלא מספיק מים מבעבע כדי לכסות את המכסים עד רק לפני שאתה מוכן להשתמש בהם.

->

אריזה חם

לפני בישול הבשר שלך לאריזה חמה, לחתוך את כל השומן. קוביית הבשר לריבועים קטנים או רצועות. מחממים את הבשר במחבת עם כמות קטנה של שומן רק עד שזה נדיר. כפית את הבשר לתוך צנצנות שימורים. מוסיפים את המיץ מהבשר המבושל אל הצנצנת עד 1 אינץ 'מתחת העליון של הצנצנת. אם אין לך מספיק מיץ, מוסיפים מים רותחים או מיץ עגבניות. מחלקים את המיץ הזמין באופן שווה בין הצנצנות. מוסיפים 1 כפית מלח לכל צנצנת ליטר לפי הטעם, אם תרצה. אריזה חמה מאפשרת לך להתאים יותר בשר בצנצנות ומביאה להפחתת נזילות נמוכה יותר, מה שעלול לגרום לבשר איכותי יותר, מסביר מרג'י מממוט ואח '. ב יוטה אוניברסיטת הרחבה שיתוף פעולה "לשמר את הקציר". אריזה חם גם מסיר את האוויר מן הצנצנות שיכולים להשפיע על איכות. הסר את כל הבועות על ידי לחיצה על הצד של הצנצנת עם מרית. נגבו את כל הספלים מהצנצנות. לאחר מילוי, מניחים את המכסים על גבי הצנצנות. שים את הטבעות מתכת מעל צמרות ולהדק.

אריזה קרה

כדי בשר קר בשר, לחתוך את השומן ואת הקוביה את הבשר כפי שהיית עבור אריזה חם. כפית את הבשר לתוך צנצנות שימורים לנקות, משאיר 1 ס"מ של headspace בין החלק העליון של הבשר ואת החלק העליון של הצנצנת. השארת שטח זה מאפשר הרחבה של המזון במהלך האחסון עבור ואקום ואקום הדוק כדי ליצור. מוסיפים 2 כפות מלח על הטעם, אם תרצה. האריזה הקרה מהירה יותר מאריזה חמה, אך עלולה לגרום להכהה של הבשר במהלך האחסון.נקו את החלק החיצוני של הצנצנת כדי להסיר כל נשפך. מניחים את המכסים על גבי הצנצנות ומחזקים את טבעות המתכת.

קנינג נוהל

אתה חייב להשתמש סיר לחץ לבטיחות בבטחה, ללא קשר אם אתה משתמש חם או חבילת Pack חבילת קר. ממלאים את סיר הלחץ עם 2 עד 3 אינץ 'של מים, ולאחר מכן מניחים את הצנצנת המכילה את צנצנות מלא בתוך. הניחו את סיר לחץ במשך 10 דקות לפני תחילת תהליך הבישול כדי להסיר את האוויר, אשר יכול להוריד את הטמפרטורה בתוך סיר הלחץ. זה יכול לאפשר חיידקים כדי לשרוד את התהליך. פתח את צינור האוורור ומניחים את סיר הלחץ על התנור. מחממים את המים כדי רותחים; כאשר קיטור יוצא צינור האוורור, להגדיר את הטיימר שלך במשך 10 דקות. בתום 10 דקות, הניחו את המדד המשוקלל או את משקל הנגד על צינור האוורור והגדירו את הטיימר עבור זמן העיבוד הנדרש.

הגדרות

עבור משוקלל לחץ מד הלחץ, להגדיר את הלחץ על 10 פאונד אם אתה גר מתחת 1, 000 מטר על 15 £ אם אתה גר מעל 1, 000 רגל. עבור מד חיוג, להגדיר את זה ב 11 ק"ג לגבהים של 0 עד 2, 000 רגל, על 12 ק"ג עבור altitudes של 2, 000 ל 4, 000 רגל, 13 פאונד עבור 4, 000 ל 6, 000 רגל ב 14 ק"ג עבור גבהים של 6, 000 ל 8, 000 רגל. צנצנות פינט חייב להיות מבושל במשך 75 דקות ו צנצנות quart במשך 90 דקות להרוג את כל החיידקים.

אחסון

הסר את הקנרית מהחום. הסר צנצנות מן הקנר ברגע הלחץ נופל לאפס ולהשאיר בטמפרטורת החדר למשך 12 עד 24 שעות. בדוק את המכסים עבור חותם הדוק ולהסיר את להקות מתכת. מניחים את הצנצנות באזור כהה ויבש עם טמפרטורות שבין 50 ל -70 מעלות פרנהייט לאיכות הטובה ביותר; לשמור על טמפרטורות מתחת 95 מעלות פרנהייט כדי למנוע צמיחה חיידקים, ארה"ב מחלקת החקלאות ממליצה. הכרויות שלך צנצנות מקל לעקוב אחר מתי להשתמש בהם; להשתמש בשר צבי משומר בתוך שנה לאחר שימורים.