איך לרפא בייקון עם עשן קר

עזרי עישון קר בשמירה על בייקון, ומשמש כחלק מתהליך ריפוי. במשך מאות שנים, ריפוי ועישון בשר שימרו אותם לפני קירור. עישון קר לוקח יותר מעישון חם, כי זה מבוצע בטמפרטורה נמוכה. זה בעצם תהליך ייבוש, בניגוד עישון חם, אשר מבשלת את הבשר. ריפוי בייקון תוצאות צבע רצוי טעם. עישון קר מפחית את לחות הבשר, ומפחיתה את הסיכון למיקרואורגניזמים ולקלקל.

וידאו של יום

ציוד

מעשן, מעשן תוצרת בית או ברביקיו מקורה כגון גריל קומקום יעבוד עבור עישון קר. מחבת צלוי גדולה מספיק עבור בשר חזיר, כובע בעל סיר ומלקחיים barbeque ארוכים נוח נוח עבור עישון קר בבית. עבור עישון קר בבית, להשתמש במדחום לקריאה מיידית - מדחום המסופק עם גריל ברביקיו מסוימים לא יהיה שימושי עבור הטמפרטורות הנמוכות המשמשים בייקון עשן קר.

>

עץ

כדי ליצור עשן טעים דורש נסורת או שבבי עץ קטנים מ hardwood. בריקטים פועלים היטב כדי לשמור על עישון עץ במהלך הריפוי. סוג העץ משפיע על הטעם. אפל היקורי פופולריים עבור בייקון עישון.

מצרכים

חזיר בטן או כתף חזיר הן האפשרויות הרגילות עבור בייקון תוצרת בית. בשר הבטן עושה בייקון שהופך פריך כאשר מבושל. כתף בשר מכיל פחות שומן ונותן לך בשר חזיר בטעם, בשר מעושן קר. רוב המתכונים קוראים למלח ולסוכר. באמצעות מלח וסוכר לפני עישון מסייע בשמירה על הבשר. שימוש מולסה במקום סוכר מספק את היתרונות ריפוי של סוכר מקנה את הצבע ואת הטעם של דבשה לבשר. סירופ מייפל או סוכר חום להציע אפשרויות לריפוי בייקון מעושן קר באופן מסורתי.

הכנה

בייקון הוא נרפא לעתים קרובות באמבט של מים בשילוב עם סוכר או ממתיקים טבעיים אחרים ומלח. צלחות כבדות על העליונה לסייע לשמור על הבטן חזיר או הכתף שקוע בתוך קערה נירוסטה מכוסה או מיכל אחר. חזיר חייב להיות בקירור במהלך תהליך השרייה. באופן מסורתי, בייקון נשאר במי מלח במשך כשבוע, ואתה הופך את בייקון מדי יום עבור קליטה אפילו. מתכונים עכשוויים עשויים להזעיק שימוש בתרופה מיידית לרפא ולספוג את חזיר במשך כ 36 שעות עבור בייקון הכתף או 72 שעות עבור בייקון בטן. שטיפת הבשר מסירה מלח עודף לפני עישון. לאחר לטפוח חזיר יבש, אתה יכול להוסיף תבלינים יבשים כגון פלפל.

Cold-Smoking Bacon

לאחר בריקטים זוהרים, הוספת שכבה של שבבי או נסורת על גחלים יוצר עשן עבור עישון קר עם גריל. השיטה הרגילה כרוכה חיתוך פרוסות חזיר לשניים לשים אותו במחבת צלייה.מניחים את המחבת החשופה על מדף הגריל וסוגרים את מכסה הגריל של ברביקיו. שמור את פתחי הגריל פתוחים. זה עשוי להיות נחוץ כדי להדליק את הגחלים כדי לשמור על שבבי הפרקט או עישון נסורת. עישון קר כולל שמירה על טמפרטורת חזיר מתחת 110 מעלות צלזיוס, בדרך כלל בטווח של 80 מעלות עד 100 מעלות. כדי לייבש את הבשר כחלק מרפא עשן קר מסורתי דורש לפחות 15 שעות של עישון, והוא יכול לקחת הרבה יותר זמן, בהתאם למשקל של בשר חזיר, את כמות השומן ואת הצבע הרצוי.

בטיחות מזון

למרות מלח ויובש את ההשפעה של עישון קר להפחית את הסיכון של חיידקים, זה חיוני כדי לשמור על בייקון בקירור מתחת 40 מעלות צלזיוס לאחר תהליך העישון. מקציפים את הבייקון לפני שהוא חותך אותו. השתמש בייקון או להקפיא אותו בתוך שבעה ימים. תמיד לבשל בייקון ביסודיות לפני אכילה.