איך להתייבש צ' יפס ירקות

בעידן המודרני של קירור נרחב, ייבוש מזון לשימור כבר לא עניין של חיים או מוות. עם זאת, ייבוש ירקות היא עדיין אפשרות שימור מעשית. ייבוש משאיר את הירקות אור וקומפקטי מאוד, הדורש שטח הרבה פחות משיטות שימור אחרות. ייבוש מסיר הרבה של ויטמין C מ ירקות, אבל הסיבים שלהם נשאר וירקות ישמרו כמויות שימושיות של ויטמינים ומינרלים אחרים. כאשר מיובשים שבבי חריף, ירקות ניתן מחדש עבור בישול או פשוט לאכול כמו חטיף.

->

וידאו של יום

בחירת ירקות שלך

כדי להפוך את הירקות המיובשים באיכות הטובה ביותר, להתחיל עם ירקות טריים באיכות הטובה ביותר. בחר המשרד, דגימות ללא דופי ללא כתמים רכים, עובש, חבורות או נזק חרקים גלוי. עבור צ 'יפס ירקות, להשתמש בירקות עם מרקם המשרד כי ניתן לחתוך לפרוסות דקות באופן עקבי. גזר, parsnips, לפת או רוטבגאס, סקווש חורף פלפל פעמון פעמון הם כל האפשרויות המתאימות.

הכנה

התחל עם הידיים שטף זה עתה, נקי, כלי סניטציה ומשטחי עבודה. לשטוף את הירקות בזהירות, ואז לקלף אותם אם זה מתאים. חותכים אותם פרוסות אחידות, 1/4 אינץ 'או מדלל. מפוחצת מנדולינה שטוח יכול לעזור להפוך את פרוסות עקביות, אבל סכין חדה או אפילו קלף ירקות יעבוד. עבור פלפלים, char ולהסיר את העור לחתוך את הבשר לתוך רצועות. בכל מקרה, מדלל את פרוסות crisper את הצ 'יפס סיים יהיה.

->

Blanching ונוגדי חמצון

לפני ייבוש הירקות, ישנן שתי שיטות אתה יכול להשתמש כדי לשפר את איכות המוצר המוגמר שלך. אחד הוא להשרות את רצועות הירקות במים שנעשו חומצי עם מיץ לימון או חומצה אסקורבית - ויטמין C - אשר ימנע חמצון. השיטה השנייה היא blanch הירקות שלך במים רותחים למשך 30 שניות עד שתי דקות, בהתאם הירקות, ואז לצנן אותם במהירות במי קרח. שתי השיטות מסייעות בשמירה על טעמי הירקות ותזונה, ומספקות מידה מסוימת של הגנה מפני מחלת מזון על ידי הריגת חיידקים ותבניות.

ייבוש

בזהירות כתם פרוסות הירקות שלך יבש על מגבות נייר נקיים. מסדרים אותם על מגשי המייבש בשכבה אחת, ומשאיר מקום לאוויר להסתובב. יבש את הירקות ב 140 מעלות פרנהייט עד שהם יבשים לחלוטין פריך, בערך שלוש עד חמש שעות תלוי כמה דק הם פרוסים. להפוך אותם מעת לעת כדי להבטיח את הייבוש אפילו ביותר האפשרי. בסיום, לכבות את התייבשות ולאפשר את החום להתפוגג, ולאחר מכן להשאיר את הירקות כדי להתקרר.

אחסון ושימוש

צ 'יפס פריכים, פריכים ניתן לאחסן לאחסון ברגע שהם מגניב.לארוז אותם בזהירות לתוך שקיות פלסטיק אטום, אידיאלי באמצעות ואקום אוטם. ככל אטום החבילה, את חיי האחסון שלך טוב יותר. שמור את הירקות במקום קריר וחשוך במשך שישה חודשים עד שנה, לפתוח אותם ולהשתמש בהם לפי הצורך. לאכול את הצ 'יפס ירקות כמו חטיף, להפיץ אותם על גיליון אפוי מגולף קלף recrisp אותם בטמפרטורה הנמוכה ביותר האפשרית. הם יכולים להיות קצוץ, מתפורר או מחדש לשימוש באפייה או בישול.