איך מהיר בריין עוף

תבשיל עוף מקנה טעם עשיר, מלוח לבשר זה גם מסייע לשמור אותו לח ומכרז במהלך הבישול תהליך, לא משנה מה שיטת בישול המועדפת עליך. אתה יכול מלוחים עוף שלם או פשוט חתיכות של עוף - השיטה היא זהה. מכסים במלואם את העוף, ושוטפים את הבשר ומאפשרים לו לנוח לפני בישולו, כדי להשוות את טעם המלח. לקבלת מהיר יותר מלח, להעסיק ריכוז גבוה של מלח מלח שלך.

וידאו של היום

יחס מלח

יחס מלח אל מים, כי אתה משתמש כדי מלח עוף שלך קובע כמה זמן אתה צריך לעזוב את העוף בתערובת מלח. תערובת מלח של 10% היא הנפוצה ביותר עבור עוף מהיר עוף. לדוגמה, יחס של 5% הוא 2 כפות מלח עד 20 אונקיות של מים. יחס של 10% פשוט מכפיל את המלח ל -4 כפות מבלי לשנות את כמות המים.

>

הכנת מלח

שלב את המלח והמים עם עשבי תיבול ולימונים או ליים לטעום בסיר גדול. מערבבים את התערובת על פני חום בינוני. מעבירים את התערובת למקרר או למקפיא ומאפשרים לה להתקרר. לחלופין, השף מייקל רולמן ממליץ להקטין את תערובת המים בסיר בחצי והוספת חצי הנותר בצורה של מים קרים או קרח אז אתה לא צריך לקרר את תערובת מלח לפני השימוש בו.

זמן

אפשר תרנגולת לנוח בתמלחת 5 אחוזים במשך שלוש עד ארבע שעות. אם אתה משתמש תערובת מלח 10 אחוזים, עוף צריך לנוח בתמלחות במשך שעתיים עד שלוש שעות במיכל אטום או שקית פלסטיק אטום היטב. לאחר זמן הקצבה המוקצב, הסר את העוף ושטוף אותו במים קרים כדי להסיר את עודפי המלח. מניחים לעוף לנוח שעה נוספת בשקית ניילון או במיכל, כדי שהמלח יוכל לחדור לעור ולטעם את הבשר.

סוג מלח

לקבלת עוף מהיר עוף, מלח גס כשרה היא האפשרות הטובה ביותר, כי זה מקנה את הטעם ביותר מבלי להפוך את העוף מלוח יתר על המידה. הימנע מלח iodized ומלח ים עבור מהיר מלח - תערובת יהפוך מלוח מדי אם אתה משתמש מלח יוד, מלח ים ייקח הרבה יותר זמן כדי להקנות את הטעם הנכון.