איך לעשן דג ים

המלך מקרל, הידוע גם בשם kingfish, מתגורר קו החוף ברחבי העולם, כולל צפון אמריקה, מערב אוסטרליה וברזיל. זה שומן, דגים טעים יכול לשקול עד 90 פאונד עם תכולת שומן בין 6 ל 23 אחוזים. זה אחוז גבוה של שומן הגוף מגביר את הטעם של דג מעושן, ולכן גדול במיוחד מקרל המלך נקראים לפעמים "smokers. "

>

וידאו של יום

ברינינג

בגלל שלדג יש ריכוז מים גבוה בין 50 ל -74 אחוזים, מיד gutting ו brining הדגים שלך יש צורך להפחית את הצמיחה חיידקים. לקבלת הטעם המרבי, ואת הסיכון המינימלי של הרעלת מזון, עליך לצייר כמה שיותר מים לפני עישון הבשר. השרייה של דג מלוחים שלך ב 3% תמיסת מלח במשך 2-3 שעות מפחיתה את מספר חיידקים מבוססי מים. על ידי הסרת המים, תהליך הברקה גם מגביר את צפיפות החלבון לאונקיה של בשר של דגים.

->

עישון עץ

kingfish שלך יהיה לספוג את הטעם של עץ אתה משתמש בזמן עישון. אבל הטעם הוא לא היתרון היחיד של עישון על עץ. לפני המצאת מקררים, העישון היה הדרך היחידה לשמר בשר. האלמנטים הכימיים בתוך hardwoods כגון mesquite, hickory ו מייפל, למעשה למנוע עובש, לחות ו חיידקים הצמיחה. קליטה של ​​תרכובות אלה באמצעות תהליך העישון מגן על המלכה שלך מפני התקלקלות או נרקב היטב לאחר תהליך העישון.

מסדרים את קינגפיש שלך

מעשן חם הוא הטוב ביותר למניעת הרעלת מזון, כי זה מעשן דגים בטמפרטורה של 140 מעלות צלזיוס. הדרך הטובה ביותר לארגן את kingfish שלך בתוך מעשן תלוי בגודל וסוג של מעשן. בין אם אתה תולה את הדג או להניח אותם שטוח על המדף, לוודא את חתיכות לא נוגעים זה בזה או את הצדדים של המעשן. הקשר בין הדגים לבין משטח אחר מונע את העשן מלהגיע לאותו חלק של הבשר, ויוצר לוח דג מלוח המעושן חלקית בלבד.

עישון קינגפיש שלך

הפעל את מעשן וחותם את עשן האוורור. שמירה על האוורור סגור כל הזמן מאפשר לעשן לצבור גישה בשר דגים גולמיים מזוויות רבות. שחרור כל עשן דרך האוורור מחליש את הטעם ואת היכולת להרוג חיידקים של העשן. בדוק את מחבת הדלק כל חצי שעה במעשן חם שלך. טמפרטורת הפנים חייבת להישאר 140 מעלות צלזיוס בכל עת, אשר ניתן להבטיח על ידי החלפת דלק עץ או מלטף את הגחלים. הסר את הדג לאחר שלוש עד ארבע שעות.