כיצד להחליף עגבניות טריות עגבניות קצוץ מקופסא

יש בית ספר המחשבה כי מזון משומר להיות פשרה, איכות המסחר לנוחות. זה לא תמיד נכון. עם עגבניות, למשל, עגבניות "טריות" זמין עבור רוב השנה הם קשים ללא טעם, bred ונקטפו אך ורק למאפייני האחסון שלהם. לעומת זאת, עגבניות משומר נבחרים בדרך כלל כאשר בשלים או כמעט בשלים, ולאחר מכן מעובד כמעט מיד במפעל סמוך. האיכות שלהם היא עקבית הטעם שלהם הוא בדרך כלל טוב יותר עגבניות סופרמרקט. עם זאת, אם זה עונת עגבניות איפה אתה גר, על ידי כל האמצעים תחליף טרי משומר.

->

וידאו של היום

עגבניות Concassee

שימורי עגבניות קצוצות הם גרסה מודרנית ונוחה של הכנה מסורתית המשמשים מטבחים מסחריים. דורות של שפים צרפתיים שמרו על הידיים של החניכים שלהם עסוק במשך שעות, להמציא קבוצות של עגבניות "concacsee". אלה עגבניות שהוכנו לשימוש במתכונים על ידי הפשטתן, הסרת העיסת והזרעים המימיים, והקצפת הבשר לחתיכות אחידות שיבשלו באופן אחיד, יסתובבו לאט לתוך רוטב חלק, כאשר קירות התא שלהם יתמוטטו והלחות עודף מתאדה. פתיחת יכול להיות קל יותר, אבל אתה יכול להכין עגבניות טריות שלך עם מעט מאמץ.

>

הפשטה של ​​העגבניות

הצעד הראשון בהכנת העגבניות שלך הוא הפשטת אותם. יש peelers תוכנן במיוחד כדי לעשות את העבודה הזאת, אבל עגבניות בשלות באמת לא משתפים פעולה. קל יותר להחמיץ אותם במים רותחים. הליבה עגבניות שלך בקצה גזע, ואז לחתוך "X" קטן בתחתית עם סכין קירוב. זרוק את העגבניות כמה פעמים בכל פעם לתוך מים רותחים למשך 30 עד 60 שניות, ולאחר מכן להעביר אותם לקערה של מי קרח. ברגע שהם מקוררים, העורות יחליקו את העגבניות עם מינימום של מהומה.

3 ->

חיתוך והדבקה

חותכים כל עגבניה על פני הבטן שלה, כך שאתה יכול לראות בבירור את תבנית הזרעים והבשר באמצע. לסחוט כל חצי בעדינות כדי להסיר את רוב הזרעים ואת עיסת מים, להסיר את השאר עם אצבע או כפית קטנה. אם המתכון שלך קורא את המיץ של העגבניות, לסחוט את עיסת לתוך מסננת מעל קערה ולשמור את המיצים. מניחים את העגבניות על קרש חיתוך וקוביות אותם לתוך 1/4 אינץ 'או 1/2 אינץ' חתיכות, לפי הצורך. השתמש אלה מתכונים שלך, ולהניח בצד כל עודף להקפיא או יכול.

באמצעות עגבניות שלך

אם אתה מבשל את העגבניות שלך כדי להפוך רוטב, אתה לא יכול להיות מודאג לגבי כמויות מדויקות. עם זאת, אם אתה עובד מתוך מתכון כתוב, זה כנראה קורא כמות מסוימת של עגבניות. רוב המותגים מגיעים בגודל 14 גרם ו -28 גרם, מעט פחות מ 2 ו 4 כוסות, בהתאמה.כדי להחליף 14 גרם של עגבניות, כפית עגבניות חתוך ברוטב ל כוס כוס 2 כוס עד שהם מגיעים 1 3/4 כוס. מוסיפים מספיק מיצי עגבניות שמורות שלך, אם נקרא, כדי לכסות את העגבניות. אם המתכון שלך קורא 28 גרם, יכול לעשות את זה פעמיים.