כיצד להחליף איות עבור קמח לבן

>

איות הוא תבואה כי הוא צאצא של חיטה, ויש לו טעם מתון, מטורף, כי הוא דומה חיטה. למרות כוסמין מכיל גלוטן, יש לו פחות מחיטה מלאה או קמח לבן. כתוצאה מכך, החלפת קמח איות עבור קמח לבן יכול להפוך את מוצרי מאפה לעיכול יותר עבור אנשים עם רגישות גלוטן.

וידאו של היום

החלפת

->

תחליפי קמח איות לקמח לבן במידות שוות. לדוגמה, אם המתכון קורא 2 כוסות קמח לבן, להוסיף 2 כוסות קמח איות במקום. לטעם אפוי הטעמם הדומה לקמח לבן, מוסיפים חצי קמח איות לבן וחצי קמח מלא. קמח מלא קמח כוסמין הוא בדרך כלל שכותרתו "קמח כוסמין", ואילו קמח כוסמין לבן הוא שכותרתו "קמח כוסמין לבן." קמח כוסמין לבן תורם לטעם מעודן יותר, פחות מטורף.

ערבוב

מוסיפים את המרכיבים האחרים בכמויות וסדר שצוין על ידי המתכון. קמח איות אינו משפיע על הפרופורציות של המרכיבים האחרים. כמה אופים עושים התאמות עבור הטעם nuttier של קמח כוסמין ב לחמים מאפינס על ידי הוספת עשבי תיבול לבצק, כגון ריחן או רוזמרין. מוסיפים את עשבי תיבול לפי הטעם ומערבבים אותם ביסודיות כדי להפיץ אותם באופן שווה. להימנע מלהוסיף עוד סוכר במאפים שנעשו עם קמח איות. הסוכר הנוסף עשוי להשפיע על האופן שבו המאפה עולה.

ללוש

הבצק עשוי להיות צפוף יותר stiffer מאשר בצק עשה עם קמח לבן, אבל זה נורמלי. מוסיפים מים נוספים, 1 כף בכל פעם, אם הבצק נראה אבקת או קשה מדי לעבוד איתו. מעבירים את המים פנימה תוך כדי ללוש את הבצק. ללוש את הבצק עד המרכיבים מעורבבים היטב צורות כדור גמיש. אין ללוש את הבצק כל עוד אתה מבצק עם קמח לבן. גלוטן בקמח כוסמין הוא שביר יותר, מעל הלישה זה עשוי להשפיע על מרקם של המוצר הסופי.

ביצים ואפיה

בצק עם קמח איות צריך את אותה כמות זמן עולה כמו בצק עשה עם קמח לבן. אפשר לבצק לעלות בהתאם להוראות המתכון. אופים את הלחם, המאפינס או כל סוג אחר של מאפה. הקמח האיות יהפוך את המאפים לצפיפים יותר ופחות גמישים, אבל מתחת לבצק לא יוביל טוב יותר או יותר גמיש אפוי טוב. במקום זאת, החלק הפנימי יהיה מעט מבושל ובצק.