איך לטחון בשר מבושל

חתכים מסוימים של בשר בקר קשה יותר מאחרים בגלל שריר ורקמת חיבור. טמפרטורה גבוהה overcooking יכול לגרום כל חתך של בשר להיות קשה בגלל החום יכול לגרום סיבי השריר חוזה. כאשר הבשר נעשה קשה מדי, אתה צריך לדעת איך להגיש בשר מבושל.

וידאו של יום

הולם וחותך

->

השיטות הבסיסיות עבור מכרז בשר לעשות בשר רך יותר - אפילו בשר מבושל. הולם את הבשר עם פטיש בשר עוזר לשבור את סיבי השריר כדי להפוך אותם רך יותר. חיתוך נגד גרגר - מנהג נפוץ סטייק האגף סטייק חצאית - תוצאות בשר קל יותר ללעוס, וזה מקטין את הקשיחות של הבשר. חיתוך הבשר לקוביות קטנות או פרוסות דקות עוזר לחות ומוצרים להגדלת לעבוד ביעילות רבה יותר.

->

מרינדה או ממתח

מריחה סטייק קשה או חתיכת בשר אחרת יכול לעשות את זה יותר רך, במיוחד אם המרינדה היא חומצית, כגון מרינדה המכילה חומץ או הדר. חיתוך הבשר מבושל לרצועות דקות מסייע המרינדה לחדור את סיבי בשר כדי לרכך אותם. למרות שמוצרים מסחריים עשויים לעזור, הם פחות יעילים על בשר מבושל מאשר בשר נא. הריתוך שלהם משפר משטחים חשופים של הבשר, כך באמצע יישאר קשה. באמצעות מזרק המיועד מרינדות או מכרז יכול לעזור פתרונות אלה לחדור את הבשר.

Braising

Braising שובר את הקולגן, הרקמה שמחברת סיבי בשר, על פי אתר המדע של Exploratorium של בישול. התוצאה היא בשר רך יותר. Braising דורש הוספת לחות, כגון מרק, יין או אייל, כדי בשר. מוסיפים חומץ לנוזל בסיר מרימה או סיר בישול רדוד אחר עם מכסה מתאים היטב מגביר את אפקט המכרז. חשוב לבשל את הבשר לאט בטמפרטורה של 180-190 מעלות צלזיוס, כי חום גבוה יכול להפוך את הבשר קשה יותר.

טיפים למילוי בשר מבושל

מחבת braising או סיר רדוד עם מכסה שמתאים בחוזקה לתת את התוצאות הטובות ביותר עבור braising. מחבתות עמוקות מאפשרות יותר אדים ליצור ולדלל את בשר המניות. באמצעות מכשיר איטי-סיר או מבשלים את הבשר במחבת עם מכסה שמתאימה גם עובד עבור מכרז בשר מבושל. רזה חיתוך או רטוש את בשר עוזר הבשר לשבור מהר יותר. להבריש או להבשיל אותו לפחות שעתיים. הימנע משיטות בישול יבשות, כגון טיגון או צלייה, או באמצעות בישול בטמפרטורה גבוהה, כמו שיטות אלה יכולים להפוך את סיבי השריר חוזה אפילו יותר.