כיצד להשתמש יבש יבש פודרים צ'ילי

פלפל צ'ילי מיובש יכול להימשך חודשים מבלי לאבד את בעיטה מתובל שלהם. כל חברי הסוג Capsicum שומרים על הגוון האדום העשיר שלהם ואת הטעם הייחודי שלהם כאשר מיובשים, אבל כמה זנים לקחת על המורכבות של טעם לאחר ייבוש. ייבוש גם משפר את הרבגוניות של צ 'ילי; אתה יכול להשתמש בהם בצורת יבשים שלהם או rehydrate אותם כדי להתאים את המתכון שלך.

וידאו של היום

->

סוגי צ'ילי

בהתאם למגוון שאתה בוחר, צ 'ילי מיובשים נע בין מתון עד מתובל בפראות. Capsaicin, כימיים האחראים לחום של פלפל, משתנה מינים למין. פלפלים חריפים של אנצ'ו גדולים וקלים. הם הגרסה היבשה של צ 'ילי poblano רך. צ 'ילי בקליפורניה באים פלפלים אנהיים מיובשים והם גם קלה. בקצה החם של הספקטרום מיובשים פלפלים קאיין, chiles דה arbol ו chillians תאילנדי. אמנם יש יוצאים מן הכלל, הכלל הוא כי צ 'ילי קטן יותר יש חום יותר מהם גדולים יותר. ללבוש כפפות כאשר עובדים עם chilies חם מאוד, כדי למנוע גירוי בעור.

->

קלוי

קליפת פלפלים חריפים אדומים יבשים לפני הבישול איתם מקנה טעם עשיר יותר. צעד נוסף זה לוקח כמה שניות, אבל מייצרת תוצאות טובות יותר עבור rehydrating או אבקה. חותכים את קצה הגבעול של הפלפל המיובש לקצה המחודד, ואז פותחים אותו כדי לחשוף את הפנים שלו. לאחר הסרת הזרעים, הניחו את הפלפל הפתוח במחבת נקייה וחמה למשך מספר שניות בכל צד עד שהוא מתחיל לשחרר את ניחוחו. אם אתה עובד עם פלפל חריף קטן מאוד, אתה יכול לדלוק אותם אם אתה רוצה לאלף אותם קצת. חותכים את הקצות ליד הגבעול ולנער את הזרעים, ולאחר מכן להוסיף אותם ישירות מים רטובים כדי לייבש אותם.

Rehydrating

אם אתם מתכננים להשתמש בפלפלים שלמים, חתוכים לקוביות או בסלילים, יהיה עליך להמיס אותם תחילה. מוסיפים את כל צ 'ילי קלויים לקערה של מים חמים ולתת להם להשרות עד שהם הופכים גמישים, על 10 עד 15 דקות. פלפל צ'ילי מתוקן היטב צריך להיות גמיש ומעט עור למגע. פורסים אותו כפי שהיית פלפל צ'ילי טרי. פלפלים קטנים יכולים להיכנס למאכל שלם.

גריסה

אם אתה מעדיף להשתמש בצ 'ילי שלך בצורת יבשים שלהם במקום rehydrating אותם, אתה יכול לטחון אותם לאחר טוסט לעשות אבקת התבלינים שלך. מניחים את הפלפלים זרע לתוך מטחנת אוטומטית או מרגמה העלי. לעבד אותם עד שהם מגיעים עדינות הרצוי. בעת שימוש בטעם קפה אוטומטי או טחנת תבלינים עם צ'ילי חם, לאפשר לאבק להתיישב דקה או שתיים לפני הרמת המכסה כדי למנוע אבק פלפל בעיניך.