חימום מחדש של ירקות מבושלים וחנקות

ניטרטים עשויים להיות ידועים נוכחותם בבשר מעובד, אבל אתה כנראה מקבל יותר חנקות מירקות מאשר אכילת בייקון או בולוניה. אתה יכול להוריד את כמות החנקות כאשר אתה מבשל ירקות, אבל זה תלוי איך אתה מבשל אותם. לחידוש הירקות, לעומת זאת, יש השפעה מועטה על תוכן חנקתי.

וידאו של היום

חנקות

>

תערובת של חנקן וחמצן, חנקתי קיים מינרלים, אדמה, מי תהום והאווירה. חנקתי אינו מזיק, אבל הגוף ממיר ניטריט ל ניטריט, ניטריט יכול לגרום לבעיות בריאות. החנקן בחנקת עוזר לצמחים לגדול, ולכן הם סופגים אותו בדרך כלל מהקרקע, וזה מרכיב שכיח בדשנים. משמעות הדבר היא כי ירקות מכילים באופן טבעי ניטראט. דיאטה אמריקאית טיפוסית מספקת כ 75-100 מיליגרם ליום של חנקות, על פי מחלקת ניו המפשייר של שירותי הסביבה. ארגון הבריאות העולמי קבע כי הצריכה היומית המקובלת היא 222 מיליגרם למבוגר במשקל 130 ק"ג.

->

חנקות בירקות

אם אתם אוכלים תזונה מאוזנת היטב, רוב הסיכויים כי אתה מקבל יותר חנקות מירקות מאשר כל מקור אחר. אם אתה צמחוני, אתה יכול לצרוך עד 250 מיליגרם של חנקות ביום, על פי ניו המפשייר המחלקה לשירותי הסביבה. בעוד כל הירקות יש כמה חנקות, תרד, סלרי, סלק, צנוניות, חסה, ירקות ירוקים וכרוב מכילים את הריכוזים הגבוהים ביותר. כמות החנקה ב ירקות מסוימים תלוי בתנאי הקרקע, כמות דשן בשימוש ואת בגרות של הצמח. כאשר דשן יותר משמש לצרכים הירקות הירקות, הצמחים לצבור ניטראט יותר. זה נכון אם הגידולים גדלים באופן מסורתי באמצעות דשן סינתטי או אורגני באמצעות זבל אורגני כמו דשן. ירקות הגדלים ללא כל דשן יכילו ניטרט הרים מהקרקע, אך פחות באופן כללי.

השפעת בישול

השיטה המשמשת לבישול ירקות משפיעה על כמות החנקות שהם שומרים, אך השפעת ההתחממות היא מינימלית, שכן זה לא לוקח זמן רב כדי ירקות חמים. חנקות יוצאים מתוך הירקות כאשר הם מבושלים; ככל שהם מבושלים יותר, כך חנקות יותר תאבד. עם זאת, כאשר אתה מבשל ירקות, אתה גם לאבד את חומרי הזנה בריאים הגוף שלך צריך. שיטות בישול כגון אידוי, צלייה ומערבבים מטגן להבטיח כי הירקות שומרים על חומרים מזינים, כולל חנקות. עבור רוב האנשים, זה לא צריך להיות כמות מופרזת של חנקות מאז הדיאטה הממוצעת כוללת פחות ממחצית הצריכה המקסימלית המומלצת למבוגר 130 פאונד. אם יש לך חששות לגבי צריכת חנקתי, אם אתה יכול לצרוך יותר מדי או את השפעתה על הבריאות שלך, לדבר עם הרופא המטפל שלך.

שיקולים

ניטראט מרגיע את כלי הדם, כך שתרופות המכילות ניטראט משמשות להקלת כאבים בחזה. ניטראט עשוי גם לסייע בהורדת לחץ הדם. עם זאת, חיידקים בפה ומעיים להפוך חנקה לתוך ניטריט, ניטריט אינטראקציה עם חומרים אחרים בגוף כדי ליצור תרכובות גורמות סרטן. ניטריט גם מפריע ליכולתו של המוגלובין לשאת חמצן מקיים חיים. זה לא בעיה למבוגרים, אבל מערכת העיכול של תינוקות עושה אותם רגישים יותר ניטריט. אם אתה עושה מזון לתינוק שלך, הימנע משימוש גבוהה ניטראט ירקות או להגביל את ההגשה גודל 1 עד 2 כפות לכל האכלה, מציע אוניברסיטת מיין שיתופית הרחבה.