מה אתה שם על פירות טריים לחתוך אותו מלהפוך חום?
תוכן עניינים:
אם זה מנה פשוטה של תפוח פרוס או סלט פירות טרופי אקזוטי, הצבעים התוססים של פירות טריים יכול להיות חגיגה לעיניים, כמו גם את הבטן. אבל אם לא תאכל את זה מיד, החמצן באוויר יגיב עם אנזימים במשטח החתוך של סוגים רבים של פירות, וכתוצאה מכך, הם יתחילו ללכת חום סביב הקצוות לפני שהם אפילו להגיע לצלחת. אז, כדאי גם לקחת כמה צעדים פשוטים כדי לשמור על הפרי שלך נראה טרי כמו ברגע שאתה פרוס אותו.
וידאו של יום
חומצת לימון
-> >
אחת הדרכים הקלות ביותר לשמור על צבע של פירות כגון תפוחים, אגסים, בננות ואבוקדו היא לזרוק אותם בחומר חומצי כגון לימון או מיץ לימון. זה עובד כי חומצת לימון במיץ מפסיק את התגובה הכימית הדרושה לתהליך browning במסלולים שלה. יש לה גם את היתרון של הוספת טעם הדרים טעים לפי פירות אתה עומד ליהנות.
->מים
->
למרות שזה לא יכול להיות מתאים לכל פרי, שקעים חתיכות במים קרים לאחר חיתוך היא דרך יעילה מאוד לעצור את משטח לחתוך מלהגיע במגע עם האוויר. משמעות הדבר היא כי תהליך החמצון ניתן לעצור לפני שהוא מתחיל בעת ובעונה אחת לשמור על פרי חד וטרי. ניתן גם לעצור את האנזימים על ידי הטלת סוגי מוצקים של פירות, כמו תפוחים ואגסים, לתוך מים רותחים לזמן קצר מאוד.
->סוכר ומלח
-> >
ציפוי פני השטח של הפרי בסירופ סוכר יגן על התאים החשופים מהאוויר וימנע שינוי צבע. לחלופין, ציפוי הפרי במלח גם לעצור את הפרי מלהפוך חום. עם זאת, כפי שאתה יכול לדמיין, אף אחת מהשיטות האלה לא ישפרו את הטעם או הערך התזונתי של הפרי, ולכן הם כנראה נמנעים הכי טוב אם אתה רוצה ליהנות פירות טריים במיטבה.
כבוש
-> >
באותו אופן שבו מיץ לימון מונע את תהליך browning, כך גם כבישה. פירות כמו אגסים היו בדרך כלל הולכים חום בתוך דקות של חיתוך, אבל הם יכולים בהצלחה כבוש בתערובת של חומץ מתובל וסוכר. זה לא רק מונע דהוי אבל ישמור על הפרי במשך חודשים רבים. אגס כבוש, בפרט, מצוינים כאשר מוגש עם בשר קלוי או מנות עוף.זה עושה דרך טעימה ליהנות מסיק בסתיו לאורך חודשי החורף.
