איך להכין את הבשר במכרז סטרוגנוף
תוכן עניינים:
קלאסי בשר בקר סטרוגנוף לקח את ארצות הברית בסערה בשנות החמישים, אם כי בשר בקר וחלב שמנת שימשו על ידי עקרות בית היום יש דמיון קטן לתבשיל פשוט ואלגנטי המקורי. ביצוע בשר בקר לא קשה, גם אם אתה משתמש בשר מקורי אותנטי יותר במקום רצועות או הקרקע. רוב המתכונים קוראים לבשר להיות מבושל, מה שהופך אותו למכרז. אבל, אם אתה רוצה להבטיח לחלוטין בשר בקר סרוגנוף, הדרך הטובה ביותר היא למרנג את הבשר בן לילה, לצרוב אותו ואז לארוז אותו.
וידאו של היום
שלב 1
יוצקים קצת שמן זית לתוך קערה קטנה. כל שמן יעבוד, אבל שמן זית מוסיף הרבה טעם. הוא גם מעטר את הבשר ומאט את התגובה הכימית בין היין לבין הבשר, כך שהבשר מוגש אך לא מבושל בצורה כימית.
שלב 2
להוסיף שלוש פעמים יין לבן יבש כמו שמן זית. הפרופורציות אינן חייבות להיות מדויקות; פשוט לגלגל אותו או לטעום אותו עד לערבב את ההעדפות שלך העדפה אישית.
שלב 3
מפזרים מלח, פלפל, חרדל יבש, פפריקה ואגוז מוסקט. התחל עם 1/8 כפית. של כל אלה ולפצח אותם בשמן וביין. לטעום את המרינדה ולהתאים את התבלינים לטעמך.
שלב 4
מניחים את הבשר הקופצני לתוך שקית גדולה של רוכסן פלסטיק ויוצקים במרינדה. לנענע את התיק כדי להבטיח את כל הבשר הוא מכוסה כך שהוא הופך להיות מתוחכם. אטום את השקית והכניס אותה למקרר בן לילה. הפעל או לנער את השקית כמה פעמים לפני השינה ובבוקר.
שלב 5
הסר את הבשר מן המרינדה ולתת לו לבוא לטמפרטורת החדר 30 דקות לפני בישול זה. זה עוזר סיבי השריר להירגע, המכרז את הבשר.
שלב 6
מחממים מחבת בינונית עד גבוהה. בצע את המתכון שלך, וכאשר הגיע הזמן לבשל את הבשר, לצרוב אותו לא יותר מ 5 עד 6 דקות לפני שתוסיף את הנוזל ולתת את הבשר.
שלב 7
הכנס מדחום לקריאה מיידית לכמה קוביות אקראיות בסוף זמן הבישול כדי לוודא שהן לפחות 145 מעלות צלזיוס, שהוא בינוני-נדיר. אין לבשל אותם מעל 180 מעלות או שהם יהיו קשה.
דברים שאתה צריך
- שמן זית
- קערה קטנה
- יין לבן יבש
- מלח
- פלפל
- חרדל יבש
- פפריקה
- מוסקט
- קליפת לימון
- Whisk
- שקית רוכסן מפלסטיק
- מחבת
- מדחום קריאה מיידי
טיפים
- מקציפים את קוביות הבשר לפני שצורכים אותם למריר בחוץ ומכרז עוד יותר בפנים.
אזהרות
- אין להשתמש במרינדה שאריות לכל דבר, אלא אם כן אתה מבשל אותו קודם.
