אפייה עם עמילן עמיד
תוכן עניינים:
ייצור של מוצרי מאפה כי הם מרקם בהיר עדיין מכילים מנה בריאה של סיבים הוא מוקד עיקרי של תעשיית האפייה המסחרי, אשר חובקת המרכיב נשמע ביתי שנקרא עמילן עמיד כדי לעשות את העבודה. עמילן עמיד, אשר מתרחש באופן טבעי במזונות טריים ומעובד לתוך אבקה לאפייה, הוא גם touted בתור סיוע במשקל הפסד המסייע לשרוף שומן. זה מתחיל למצוא את דרכו לתוך הבית אפייה מזווה.
>וידאו של היום
פחמימות הרכב
פחמימות, כגון דגנים, הוגדרו פעם המכילים עמילנים לעיכול סיבים בלתי ניתנים לעיכול. אבל בעשורים האחרונים, החוקרים חילקו את הרכב הפחמימות לשלוש קטגוריות: סיבים; עמילנים, כגון סוכר, שהמעי הדק הקטן יכול לעכל; ו עמילנים, כגון עמילן תירס עמילוז גבוהה, כי להתנגד עיכול במעי הדק לפעול כמו סיבים.
->עמילן עמיד וסיבים לא להגדיל קלוריות או סוכר בדם. הם נוסעים אל המעי הדק, שם הם מסייעים לווסת את בריאות המעי הגס ". מגזין אפייה" אומר כי בניגוד לסיבים רגילים, עמידים עמילן עמידים במעי הגס. תסיסה זו עוזרת ליצור תחושת שביעות רצון המסייעת לירידה במשקל. "אפייה ניהול" מציין כי התסיסה עשויה גם לסייע בשליטה על הסוכרת על ידי שיפור הרגישות לאינסולין של הגוף - היכולת להגיב על חילוף החומרים ואת חילוף החומרים.
Amylose לעומת Amylopectin
החלק לעיכול מכיל עמילופקטין, שהוא מסיס במים. עמילן עמיד הוא עמילוז גבוה, שהוא מסיס בעיקר במים. אורז דביק הוא דוגמה של מזון עמילן המכיל כמעט שום עמילוז, על פי אתר המזון של הרפובליקה. כאשר מבושל במים חמים, אורז דביק הופך דבק בשל התוכן amylopectin גבוהה. בעוד כמה חוקרים מנסים להקטין את העלויות של ייצור עמילנים לעיכול על ידי פיתוח תפוחי אדמה גבוה amylopectin, אחרים מתמקדים ביצירת עמילן עמיד מ תפוחי אדמה גבוה עמילוז.
עמיד עמילן מקורות
האופים מסחרי מתעניינים במיוחד עמילנים עמילן גבוהה כדי לענות על הביקוש הצרכני עבור מוצרים הטעם טוב אבל להפחית קלוריות ולהגביר את הסיבים. העניין גדל גם בקרב האופים הביתיים, במיוחד אלה המוגבלים נמוך סיבים, קמח ללא גלוטן ואבק עמילנים. המוצר היעיל ביותר עמילן עמיד בשוק כיום הוא עמילן עמילוז גבוהה עשוי תירס עם עמילן המכיל 50 אחוז או יותר עמילוז.
עד כה, כמה קמעונאים קמעונאיים לשאת עמילן עמילן גבוהה עבור אופים הביתה, אבל מוצר שנקרא היי תירס ניתן לרכוש באינטרנט. מקורות טובים אחרים של עמילן עמיד זמינים בקלות לאופים הביתה כוללים קמח חלופי ללא גלוטן - כגון אלה עשויים שעועית ודגני טף אתיופי - כמו גם בננות ירוקות מעט תפוחי אדמה אדומים.
אפיית המאפה
ניתן להחליף תחליף עמילוז גבוה עד 25% מקמח החיטה הסטנדרטי במתכון ללא פגיעה במרקם או בטעם, על פי אתר האינטרנט FoodProcessing. com. האתר מצטט נציג של המלך ארתור קמח אומר כי אחד "יופי" של תירס גבוהה עמילוז היא שזה "כמעט בלתי נראה" של מוצרי מאפה. אופים המעדיפים ארציות גרגר שלם על המאפים שלהם עשוי להעדיף להשיג עמילן עמיד מ טחון וטעם קמח שעועית או קצת מטוגן קצת גרגרי teff. האתר האדום של בוב באתר אומר טף יכול להיות מוחלף עבור 25 אחוזים של קמח כל מטרה מתכונים.
