אתה יכול לבשל חלקית עוף ואז לסיים את זה מאוחר יותר?

איזון לוח זמנים עמוס עם ארוחות לבשל ביתי, הוא לא קל. זה בדרך כלל דורש מידה של ארגון ותכנון, הכנת מזונות מראש ככל האפשר. כמה מרכיבים, כגון ירקות טריים, ניתן מבושל חלקית מראש. אחרים, כגון עוף, לא יכול. עוף הוא מארח אידיאלי עבור מיקרואורגניזמים רבים שגורמים למחלות מזון, ו par- בישול זה מראש מעלה כי הסיכון באופן משמעותי.

>

וידאו של היום

בטיחות ומספרים

מחלות Foodborne נגרמות על ידי מגוון רחב של מיקרואורגניזמים מזיקים, המכונה על ידי מדענים כמו פתוגנים. עוף לעיתים קרובות מכיל פתוגנים, כולל סלמונלה, E. coli, סטפילוקוקוס אוראוס ו Campylobacter jejuni. הסיכוי לחלות מן הפתוגנים האלה תלוי במידה רבה כמה יש את חתיכת עוף. עבור כל מחולל, יש מנה זיהומית, כמות מינימלית הדרושה כדי לגרום למחלה. כל המינון החיידקי של הפתוגן הוא שונה, אבל יותר הוא תמיד יותר גרוע. לכן ספרות בטיחות המזון מדגישה את החשיבות של זמני בישול וטמפרטורות.

->

זמן המפלגה

בני אדם נוהרים לאזורים עם אקלים נוח, שם זה לא חם מדי ולא קר מדי כדי להיות נוח. פתוגנים מעריכים טמפרטורות חיוביות באותה מידה. בטמפרטורות מתחת ל 40 מעלות פרנהייט, רוב פתוגנים הם איטי מדי כדי לשכפל בחופשיות; בטמפרטורות מעל 140 מעלות, הם נאבקים כדי לשרוד. בין שני הגבולות האלה, פתוגנים בסביבה חיובית - כגון תרנגולת - יכולים להתרבות במהירות מדהימה, ולעתים מגיעים לאוכלוסיות של מיליונים בתוך כמה שעות. טווח טמפרטורות זה מכונה בדרך כלל "בטיחות אזור סכנה" בטיחות מזון, רק מסיבה זו.

Par-Cooking עוף

כאשר אתה מבשל את העוף שלך מראש, אתה בעצם יצירת חממה עבור pathogenens foodborne. אף על פי שהאזורים החיצוניים של הציפור מבשלים באופן מלא ונעשים בטוחים באופן זמני, האזורים הפנימיים הופכים חמים מספיק כדי לשים אותם ישר באזור הסכנה. בסופו של דבר הם יצטננו כאשר תחזיר את התרנגולת למקרר, אבל בינתיים כל הפתוגנים מתרבים בשמחה במשך שעות. בישול מפחית את מספר הפתוגנים קיימא אבל לעתים רחוקות הורג את כולם, כך עוף עם אוכלוסייה ראשונית גדולה של חיידקים יכול לגרום לך חולה גם אם זה מבושל ביסודיות. הסיכון הוא אפילו גבוה יותר אם זה undercooked מעט.

הכנה בטוחה

הפעם היחידה שבה בטוח לבשל את העוף שלך היא כאשר זה יסיים בישול מיד. לדוגמה, זה לעתים קרובות קשה לבשל לחלוטין חתיכות עוף גלם על גריל או broiler מבלי לחסום את פני השטח.אם אתה מבשל את חתיכות העוף במים חמים, ואז מיד להעביר אותם על הגריל, עוף שחומם מראש יהיה לסיים במהירות בישול לטמפרטורה foodafe של 165 F. ציפורים שלמים חייב להיות מבושל לחלוטין ל 165 F, מההתחלה ועד הסוף. ברגע שהציפור מבושלת, אתה יכול להחזיק אותה בבטחה בטמפרטורה של יותר מ -140 F למשך שעה או שתיים, או לקרר אותה ולאחר מכן לחמם אותה ל 165 F.