האם מזון מאבד ערך תזונתי לאחר מבושל?

בישול מזון באמצעות כל שיטה תהיה השפעה שלילית על החומרים המזינים שלה. כלל האצבע הוא כי פחות זמן בילה בישול, פחות חומרים מזינים יאבדו. מרכיב המפתח המעורב באובדן חומרים מזינים הוא חום. כמה ערך תזונתי מזון מאבד במהלך תהליך הבישול קשורה ישירות כמה זמן הוא חשוף לחום. בעוד כמה חריגים עשויים להתקיים, זה נכון ביחס ירקות, פירות ובשר.

<>

וידאו של יום

מים Leaching

בישול לא יכול לגרום לאובדן ערך מזין כמו שאתה עלול לחשוש, על פי WebHealthCentre. com. כאשר מדובר באובדן חלבון ומינרלים בעת בישול ירקות, ההוראה היא להשתמש בפחות מים כדי להפחית את השפעת השטיפה. אותו מקור ממליץ גם להשתמש במים הנותרים ב gravies או רטבים כדי לשמור על החומרים המזינים כי כבר leached.

->

חימום שימורי ירקות

שימורי ירקות שנפתחו זה עתה ישמרו על חומרי הזנה שלהם הרבה יותר טוב אם אתה לחמם אותם במיקרוגל או תחת חום נמוך על stovetop, על פי "אמריקן דיאטטי האגודה להשלים מזון תזונה תזונה. " שימורי ירקות כבר מבושל, כך הבעיה הגדולה יותר היא overcooking ולא undercooking אותם. ככל שהם נחשפים לחום, יותר חומרים מזינים יאבדו, ולכן חימום מיקרוגל היא השיטה הטובה ביותר לשמירה על ערך תזונתי.

קליפות ועורות

"מזונות שפוגעים, מזונות שמרפאים", מציעים תזכורת חשובה ביותר לכך שחומרים מזינים רבים המצויים בתוצרת כלולים בתוך העור או פילינג. ריכוז זה של ערך מזין יכול מיד ללכת לאיבוד כאשר הכנת מזון כרוך unpeeling את העור. המחברים ממליצים, כי אם החלק החיצוני של התוצרת כבר מצופה שעווה או חומרי הדברה, אתה מבשל את האוכל עם העור שלם לקלף לאחר רותחים. זה יאפשר את החומרים המזינים הממוקם קליפה להיספג לתוך הפנים של הפרי או הירקות.

IDEA Health and Fitness ממליצה לשמור על המזון שלך במצב גדול ככל האפשר לפני הבישול. כל פרוסה דרך פיסת מזון פירושו אובדן של חומרים מזינים. הדרך הטובה ביותר לשמור על כל הויטמינים והמינרלים שלמים בירקות היא אם כן להשאיר אותם לא חתוכים או לחתוך אותם לגושים גדולים. במהלך תהליך הבישול, להשתמש במלקחיים רכים כדי להפוך מוצרי בשר במקום מזלג, כמו ניקוב של חתיכת בשר יכול להפחית את כמות החומרים המזינים.

תאורה פלורסנט לייצר

חלק מתהליך שמירה על כמות גדולה של הערך התזונתי המקורי של ירקות ופירות מתחיל בשוק שבו אתה קונה את התוצרת."האנציקלופדיה המעשית של מזונות מלאים" ממליצה לך להימנע מרכישת תוצרת אתה מתכנן לבשל כי נשמר תחת נורות פלואורסצנט. סוג זה של תאורה יש פוטנציאל ליצור תגובה כימית שיכולה לרוקן משמעותית חומרים מזינים היטב לפני שתתחיל בתהליך הבישול.