כיצד להפוך את הבשר ואת המכרז

לחות, בשר רך הוא עניין של עיתוי כמו זה של הכנה נכונה ושיטת בישול. אפילו לחתוך את המכרז ביותר של הבשר יהיה להתייבש ולקבל קשה אם זה overcooked או מוכן באמצעות השיטה הלא נכונה. חלק מהחתכים, כמו סטייק מדומה ואגודת סטייקים, יוצאים לחים ורכים לגמרי כאשר הם מבושלים, למרות שהבישול הנוזלי במשך זמן רב יהרוס את פילה מיניון. ביצוע סטייקים רך ובישול צלי לחות לא קשה ברגע שאתה מבין למה חתכים שונים של בשר דורשים סוגים שונים של טיפול.

וידאו של יום

שלב 1

למרוח את הבשר לפני בישול זה. פאונד בעדינות עם פטיש בשר או להבקיע אותו עם המכרז יד. זה האחרון מסרק ארוך מאוד. בשני המקרים, המטרה היא לשבור את סיבי השריר הקשוחים שמחזיקים את הבשר יחד. לשבור את אלה הוא מה שעושה בשר רך. בשר המכרז מבשל מהר יותר, כלומר פחות סביר להתייבש.

שלב 2

להמיס את הבשר שלך במשך 2 שעות כדי לילה כדי להציע את זה. החומצות במרינדה טובה מסייעות לשבור את הקולגן בין סיבי השריר, ולהפוך אותו לג'לטין רך. מריחה גם מוסיפה לחות לבשר, עוזרת לשמור את זה עסיסי.

שלב 3

השתמש בשיטת הבישול המתאימה. חתכים במכרז של בשר יכול להיות צרוב, צלוה או בגריל; קשה מאוד לחתכים של בשר כמו סטייק האגף סטייק קוביה צריך להיות braised. Braising כרוך בישול הבשר במשך זמן רב מאוד בנוזל כמו מרק, מים או יין, אשר מוסיף לחות.

שלב 4

שמור על העין שלך על הזמן. הבשר ממשיך לבשל במשך כמה דקות לאחר הסרת אותו מהחום; הטמפרטורה הפנימית שלה יכולה לעלות עד 5 עד 10 מעלות. ההבדל בין חיתוך במכרז של בשר ב 150 F ו 160 F הוא ההבדל בין בינוני בקושי כמעט מתוצרת היטב.

שלב 5

קבל קריאה מדויקת על רמת doneness. בשר יכול להפוך חום לפני שהוא מגיע לטמפרטורה בטוחה והוא יכול גם להישאר ורוד היטב אחרי שהוא הגיע לשיא של רוך. הכנס מדחום קריאה מיידית לתוך החלק העבה של הבשר כדי לקבל קריאה מדויקת. בשר בקר הוא בטוח לאכול ב 145 F ומתחיל להגיע קשה בטמפרטורות גבוהות מ 170 F.

דברים שאתה צריך

• מאלט או מכרז
• מרינדה
• טיימר
• מדחום לקריאה מיידית < טיפים

למד אילו חתכים של בשר דורשים איזו שיטת בישול אז אתה תמיד יודע את הדרך הטובה ביותר להכין אותם.

• אזהרות

לעולם אל תשאיר בשר על הדלפק בן לילה או חיידקים יכולים להתפתח.