בידוד של קזאין וקטוז מחלב

חלב הוא יותר ממשקה קר - זה קוקטייל כימי מרתק גם כן. שני מרכיבים חשובים בחלב הם חלבון הנקרא קזאין וסוכר הנקרא לקטוזה. חלץ רכיבים אלה הוא ניסוי פופולרי במעבדות המעבדה לתואר ראשון כי זה מדגים כמה שיטות כימאים להשתמש כדי לחלץ תרכובות ספציפיות מצמחים ומוצרים טבעיים אחרים.

->

וידאו של היום

כימיה של חלב

בדרך כלל שמנים כגון שומן לא להתמוסס במים. חלב, לעומת זאת, מכיל שומן מאוחסן אינספור קטן globules. מולקולות כגון פוספוליפידים וחלבונים מסוימים הנמצאים בחלב יש אזור הידרופילי או "מים מחבב" ואזור הידרופובי או "שונא מים". אלה מולקולות אמפיפאטית כביכול להקיף את כדוריות השומן ולאפשר להם להתערבב עם המים. את globules הם פחות צפוף מאשר מים, עם זאת, ואם אתה משאיר את החלב לעמוד מספיק זמן, רבים מהם יעלו על פני השטח וליצור שכבת שמנת אתה יכול לדלג מעל הדף.

->

קזאין לקטוז

לקטוז הוא disaccharide או שני עבור אחד חבילת העסקה נוצרו משני סוכרים פשוטים; הוא מתמוסס בקלות במים. זה פחות מסיס, עם זאת, בתערובת של מים אתנול, ואתה יכול לגבש אותו מפתרון מסוג זה. קייסין, לעומת זאת, הוא למעשה תערובת של שלושה חלבונים, שניים מהם מתמוססים בצורה גרועה במים. כמו כדוריות השומן, חלבונים אלה מיוצבים על ידי חלבון מסיס במים השלישי עם קבוצות פוספט טעונות שלילית המצורפת כמה חומצות האמינו שלה. אם ה- pH של טיפות חלב מתחת ל -6, קבוצות פוספט יהיה לאסוף יונים מימן לאבד את המטען השלילי שלהם קזאין יהיה לזרז או ליפול הפתרון.

חומצה

כדי לבודד את קזאין, אתה יכול להוסיף חומצה אצטית dropwise לחלב חם. קזאין יזרז ואתה יכול להסיר אותו בעזרת מרית. חשוב לא להוסיף חומצה יותר מדי, עם זאת, כי אם pH נופל נמוך מדי, תוכל לפצל את לקטוז לתוך גלוקוז וגלקטוז. לאחר שהסרת את הקאסינים, חימום התערובת לטמפרטורה גבוהה עוד יותר גורם לחלבון האלבומין גם למצוא חלב לאבד את המבנה שלהם לזרז.

התגבשות לקטוז

צנטריפוגה החלב המחומם מבטיחה שכל האלבומין יוסר. צנטריפוגה היא מכשיר פשוט יחסית, שסובב במהירות צינורות הממוקמים ברוטור, משליך את תוכנם החוצה ומשקע את המשקע הצפוף מהנוזלים בתערובת. לאחר מכן, ניתן להוסיף אתנול לחמם את החלב; הטמפרטורה הגבוהה תשמור את לקטוז מ מזרז בעת centrifuge התערובת, הסרת תרכובות אחרות שעלולות לזהם את המוצר לקטוז שלך.השארת את התערובת שהתקבל כדי להאיץ במשך כמה ימים התשואות גבישים לקטוז סוכר.