מה גורם לעוגה לפצח למעלה?

עוגות הם משהו של אתגר לאופים חדשים מנסה כנפיים שלהם. כאשר הם עובדים, הם נפלאים, אבל יש דרכים רבות מדי בשבילם לא לעבוד. עד שתאכלי עוגות מספיקות כדי לזהות מתי עטלף הוא בעקביות הנכונה או בתנור בטמפרטורה הנכונה, אתה בהכרח יש את החלק שלך של עוגות כי לא לעלות בכלל, או לעלות יותר מדי סדק.

וידאו של היום

->

גלוטן פיתוח

גלוטן הוא חלבון קשוח, נוקשה, אשר נוצר כאשר קמח ומים משולבים ולשים. זה דבר טוב בלחם, שבו הבצק המתוח לוכד בועות אוויר ומסייע לכיכר לעלות. זה לא רצוי כמו עוגה, שם יותר מדי גלוטן יכול לגרום לעוגה להתנפח ו לפצח במהלך האפייה. זה גם עושה את העוגה chewy לא נעים. זה קורה לעתים קרובות אם אתה כבר מעורבב הבלילה במשך זמן רב מדי. כמה מותגים של קמח לכל מטרה יש יותר מדי חלבון עבור כמה עוגות עדינות, ייתכן שיהיה עליך להשתמש עוגה או קמח בצק.

->

חוסר איזון של קמח וחלב

אותה בעיה יכולה להתרחש לעיתים קרובות אם המתכון שלך אינו משתמש בפרופורציות הנכונות של נוזלים וקמח. עוגה קשה, מבושל, לעיתים קרובות חוסר גמישות ו יבקע כמו עוגה אופה עולה. זה יכול לקרות אם המתכון קורא קמח יותר מדי או מעט מדי נוזלי. היחס הנכון הוא בדרך כלל יש כמה ביצים וחלב, לפי משקל, כמו קמח. מתכונים מסחריים נמדדים במשקולות, בחלקם לצורך דיוק ובחלקם כדי להקל על האופים לבצע השוואות אלה נפשית.

טמפרטורה ותנור מיקום

העוגה שלך עשויה לאפות לתוך כיפה גבוהה, סדוקה, אם התנור חם מדי. החום של האפייה מפעיל את אבקת האפייה וגורם לה לשחרר דו תחמוצת הפחמן, אשר יוצר בועות ומעלה את העוגה. אם התנור חם מדי, שכבת הבצק העליונה מתמצקת ומתמצקת בעוד העוגה עדיין עולה, מה שגרם לה לפצח. זה יכול לקרות גם אם יש לך אפוי העוגה שלך גבוה מדי בתנור שלך. השתמש במעמד התנור בהגדרתו האמצעית, במקום בחלק העליון, מכיוון שהאוויר החם עולה והמדף העליון יכול להיות חם מדי.

Leavening

החייבים שלך, אם אבקת אפייה או סודה לשתיה, יכול גם לשחק חלק בגרימת העוגה שלך לפצח. אם השתמשת יותר מדי אבקת אפייה, העוגה שלך יכול לעלות מהר מדי או סדק או לשפוך על הצדדים של המחבת. אותו דבר יכול לקרות עם סודה לשתיה, אם העוגה שלך גבוהה במרכיבים חומציים כמו חלב חמאה. יותר מדי אבקת אפייה או סודה לשתיה גם לגרום לעוגה יבשה עם מרקם וטעם עניים. אבקת אפייה מוגזמת משאירה טעם כימי מר, בעוד סודה לשתיה מעניקה טעם סבון ומשאירה את השיניים שלך חונקות.