מה חיידקים טובים בגבינה?

בזמן שאתה יכול לקשר חיידקים עם מחלה, במקרים מסוימים חיידקים לספק הטבות, במיוחד בייצור גבינה. לא כל הגבינות משתמשות בחיידקים בתהליך הגבינה. סוגים מוכרים כמו צ'דר ומוצרלה מסתמכים על סוגים מסוימים של חיידקים כדי לתת להם את הטעם והמרקם שלהם. בגלל הגבינה מכיל חלב, זה מקור טוב של סידן. מנה של 1 גרם של Cheddar מכיל 204 מיליגרם של סידן, רק מעל 20 אחוזים של RDA הבוגר עבור זה מזין. חיידקים טובים מספק אמצעי לייצור מזון בריא זה.

>

וידאו של היום

על חיידקים

חיידקים הם קבוצה של אורגניזמים חד תאיים כי הם בגודל מיקרוסקופי. חלקם אינם מזיקים לבני אדם, וחלקם נושאים מחלה. אלה נקראים חיידקים פתוגניים. סוגים מסוימים של חיידקים מועילים לאנשים, כולל סוג המשמש לייצור גבינה. זהו סוג של חיידקים בשימוש שנותן כל סוג של גבינה הטעם הייחודי שלה.

->

היסטוריה

גבינה ההחלטות הוא האמין החלו מעל 6, 000 שנה. המצרים עשו גבינה, כפי שנרשם בציורי הקבר. בין אם זה היה גילוי מקרי או מכוונת לא ידוע. כמה מן הגבינות הידועות ביותר כוללות גורגונזולה, רוקפור וצ'דר. סוגים שונים התפתחו בכל רחבי אירופה, כאשר הגבינות משקפות העדפות תרבותיות מקומיות, כמו גם הבדלי שטחים, כפי שהשפיעו על ייצור החלב בפרות ובעזים. סוגי הקרקע המשתנים משפיעים על הצמחייה המרעה שיכולה להשפיע על טעמי הגבינה.

חיידקים תוכן

כדי להפוך גבינה, אתה מתחיל עם חלב. הגבינה עושה שימוש בקטריות חומצה לקטית מן לקטוז בחלב. חיידקים אלה מתורבתים, כלומר הם מיוצרים בתנאים מלאכותיים. חלק החיידקים המתחילים המשמשים לייצור גבינה מגיע מן Lactobacillus סוג, כגון Lactococcus לקטיס subsp. לקטיס או לקטובצילוס. שמרים ותבניות משמשים גם בייצור גבינה עבור סוגים כגון גבינה ברי וגבינה כחולה. זה מסביר מדוע גבינות אלה עשויים להיות טעמים שונים של גבינה עשוי חיידקים.

עיבוד גבינה

סוג החיידקים הוא רק ההתחלה של תהליך ייצור הגבינה. לאחר החיידק הוא מתורבת, מותר להבשיל ולהתפתח עם תוספת של רנטה בחלב. Rennet הוא סוג של אנזים המיוצר בטן של יונק שגורם את הכוס, או חלק מוצק של הגבינה, כדי ליצור. החלק הנוזלי הוא מי גבינה. לאחר חימום, שני מופרדים. הגבינה מעובדת עוד יותר כדי להסיר את כל הנוזל הנותר. כמה גבינות ניתן להציב פתרון מלח כדי לשפר את הטעם שלהם. אחרים, כגון צ'דר וגודה, עשויים להזדקק להגברת הטעם ולהגברת המורכבות.