כיצד לקנות לבשל בשר בקר

Brisket - חתך של בשר שמקורו בחזה התחתון או השד של פרה - הוא חתך קשה של בשר בגלל המספר הגבוה של רקמות החיבור בחלק זה של החיה. בישול brisket במשך תקופה ארוכה של זמן משחרר רקמות אלה, יצירת מנה רך. אבל זה רק חצי מהסיפור. כדי לקבל brisket טעים, אתה לא רק צריך לבשל את זה כמו שצריך, אתה גם חייב לקנות חתך טוב של בשר.

וידאו של יום

קניית

שלב 1

שקול את הציונים השונים של brisket זמין. אתה יכול למצוא briskets שכותרתו "USDA בחירה" או "USDA בחר". תווית שכותרתה "בחירה" כיתה היא באיכות גבוהה יותר מאשר אחת שכותרתה "בחר".

שלב 2

בדוק אם לקנות ארוז ארוז מראש - אשר ככל הנראה נשלח לחנות בהקפאה או קפוא למחצה מדינה - או טס טרי. שוק הבשר, ולא חנות מכולת, הוא המקום הטוב ביותר כדי למצוא טריים טרי.

שלב 3

בדוק את brisket כדי לראות אם יש לו את הכמות הנכונה של marbling. השיש הוא פיזור השומן בתוך שריר הבשר. אף על פי שאתה לא רוצה נתחי שומן גדולים ב bisket שלך, כמה mbling הוא טוב כי זה שומר על לחות בשר כפי שהיא מבשלת.

שלב 4

קנה brisket בין 10 ל 12 פאונד לקבלת התוצאות הטובות ביותר. כאשר זה מגיע פרה, את שוקלת שוקלת בין 8 ל 16 קילו. אם אתה קונה זנב על הקצה הגדול יותר של הסולם, שאל את הקצב שלך לחתוך אותו לשני חלקים קטנים יותר; אחרת, אתה מבשל את הזרוע שלך במשך ימים במקום שעות.

הכנת

שלב 1

להפשיר את החזה שלך אם קנית את זה קפוא או חצי קפוא. מוציאים את התבנית מהאריזה ומניחים אותה במחבת. מניחים אותו במקרר עד הפשרה עד הסוף.

שלב 2

לחתוך את נתחי השומן הגדולים על הקצוות של הקצוות. אין לקצץ את השומן דרך הבשר. אם אתה רוכש טריים שלך מ קצב, תבקש ממנו לקצץ את השומן בשבילך.

שלב 3

לנזול את brisket שלך אחרי זה נעשה מפשיר. כל המרינדה תעבוד, אבל אתר "פיוניר וומן" מציע לשלב 2 פחיות, או 21 גרם, של בשר בקר, 2 כוסות רוטב סויה, 1/2 כוס מיץ לימון טרי ו 5 שיני שום טרי.

שלב 4

צחצלו את המרינדה על הסדין כדי לעטוף את שני הצדדים של הבשר, או לשפוך את המרינדה לתוך המחבת כמו הסיר.

שלב 5

מכסים את הסיר המרינדה בנייר כסף. החזירו אותו למקרר למשך 12 עד 24 שעות. ככל שזה יותר marinates, את הזמן יותר יש את הקוצצים לקלוט את הטעם.

בישול

שלב 1

לחמם מראש את התנור ל 275 מעלות צלזיוס. אם אתה מעדיף להשתמש מעשן לבשל את החזה שלך, לחמם אותו 220 F. אתה לא צריך להשתמש "brisket עישון עץ" כדי לחמם את המעשן שלך, אם כי עץ זה עוזר לתת את הטעם יותר smokier.

שלב 2

מניחים את הברזנט על משטח הבישול. אם אתה מבשל בתנור, לשמור על המחבת השתמשת כדי למרינדה אותו, ולשמור את רדיד על המחבת גם כדי לנעול את המיצים ולחות. אם אתם מבשלים במעשן, הוציאו את הסיר מהמחבת והניחו אותו ישירות על משטח הצלייה. סגור את דלת התנור או המעשנים.

שלב 3

לחשב כמה זמן ייקח את הבשר שלך לבשל, ​​אשר תלוי במשקל של בשר. בריסקט דורש 1 שעה על הגריל עבור כל קילוגרם אחד של בשר, כך 8-קילו בריסקט צריך להיות מבושל במשך 8 שעות.

שלב 4

התנגדו לדחף לפתוח את התנור או את המעשן לבדיקת הסיר לפני סיום הבישול. זה יאפשר את הטעם ולחות לברוח.

שלב 5

בדוק את הבשר שלך כדי לוודא שהוא מבושל לחלוטין, באמצעות מדחום בשר. הטמפרטורה הפנימית של הבשר צריכה להירשם בין 190 ל 200 F. אתה אמור להיות מסוגל בקלות למשוך אותו זה מזה עם מזלג וסכין. אם זה לא רך מספיק כדי לעשות זאת, להחזיר אותו לתנור או מעשן במשך 30 עד 45 דקות נוספות, או עד שהוא מגיע טמפרטורה פנימית ומרקם הנכון.

דברים שתצטרך

• 10 עד 12 פאונד בריסקט
• מחבת בישול
• סכין
• מברשת BBQ
• 2 פחיות (21 גרם) בשר בקר
• 2 כוסות רוטב סויה
• 1/2 כוס מיץ לימון טרי
• 5 שיני שום טריים
• טחנת פח
• מזלג
• מדחום בשר

טיפים

• הוספת מרכיב כמו עשן נוזלי למרינדה שלך ייתן בריסקט טעם היקורי, גם אם לא מבשלים אותו על עץ במעשן. מרפרפים את החזייה על מחצית הבישול - במיוחד אם אתם מבשלים אותה במחבת בתנור - עוזרים באופן שווה להפיץ את הטעם והלחות של כל המרינדה או המיצים שאולי התיישבו לתחתית המחבת.

אזהרות

• תנורים ומעשנים חמים; יש לנקוט משנה זהירות בעת ההפעלה של אחד המכשירים הללו. אין לצרוך בשר לא מבושל.