איך לבשל בשר על רטוש

בשר שורש הוא מרכיב רב תכליתי. אתה יכול לשרת אותו עם רוטב מודגש כמו כריך ברביקיו, להשתמש בו כדי רביולי או cannelloni דברים - או למלא פגז טאקו. זה גם אלטרנטיבה בסדר בשר בקר טחון צ 'ילי, קסטרולים ורטבים פסטה. המפתח לבישול בשר עבור רטוש הוא בחירת חיתוך מתאים. אתה רק להשיג את העקביות הנכון עם חתך קשה של בשר, איטי מבושל במשך שעות. הלב, הזנב, הזנב, שאנק הכתפיים chuck חתכים הם כל מתאים למטרה.

וידאו של היום

שלב 1

הניחו את הבשר על קרש חיתוך. בעזרת סכין חדה, לחתוך את כל השומן משטח מופרז או רקמות חיבור גלוי. אם חתכים אתה משתמש הן העצם, לנגב את הקצוות של העצם עם מגבת נייר כדי להבטיח שאין כל שברים קטנים שנותרו חיתוך.

שלב 2

מוסיפים את השמן לתנור ההולנדי וחום. בראון את הבשר מכל הצדדים, עובד בקבוצות קטנות אם יש לך כמה חתיכות קטנות ולא אחת גדולה. אם אתה משתמש תנור איטי, חום את הבשר במחבת במקום.

שלב 3

החזר את הבשר לתנור ההולנדי שלך, או העבר אותו לתנור האיטי. מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים בצל, שום, עלה דפנה או תבלינים אחרים לפי הצורך.

שלב 4

מניחים את התנור ההולנדי בתנור שחומם מראש 300 מעלות, ומבשלים לאט את הבשר במשך שעתיים עד ארבע שעות, בהתאם לקיצוץ, עד שזה יהיה במכרז. חתכים מסוימים עשויים להימשך זמן רב יותר. לקבלת תנור איטי, לבשל בערך שלוש עד ארבע שעות על "גבוה", או 6 עד 8 על "נמוך".

שלב 5

הסר את הבשר מהתנור ההולנדי שלך או סיר חרס כאשר הוא מתאים במכרז. מעבירים אותו לצלחת גדולה או לקערה, מכסים אותו ומחממים במשך 15 עד 20 דקות.

שלב 6

הסר את כל השומן על פני השטח מהבקר וקרע אותו באצבעותיך או במזלג. השתמש מיד, או החבילה עבור קירור והקפאה.

דברים שאתה צריך

• 3 עד 4 קילו בשר בקר, שוק, צ'אק או לחתוך קשה אחרים
• קרש חיתוך
• סכין חדה
• מגבת נייר
• תנור הולנדית או סיר חרס > 1 כפית שמן צמחי
• כבד מחבת
• מלח ופלפל
• בצל סגול, שום, עלה דפנה או תבלינים אחרים לפי הצורך
• צלחת גדולה או קערה
• 2 מזלגות
• טיפים

מיצי בישול הבשר יהיו עשירים וטעימים. מסננים אותם ולהשתמש בהם כדי להפוך רוטב. מוסיפים 1 כוס מים, מרק בשר או יין אדום לתנור ההולנדי או לתנור איטי, אם תרצו. הבשר יתחזק מהר יותר ויש לו מרקם רך יותר.