איך לבשל חזה עוף ללא עצמות כדי לשמור אותם לחות

בישול בשרני, חזה עוף לח אינו מדע טילים; הסוד הוא לא overcook אותם. כמה טריקים אחרים יכולים לשפר את התוצאה הסופית שלך, כמו גם. ברינינג היא טכניקה של השריית בשר במים מלוחים לפני כן. המלח חודר לתוך הבשר, מתבלט בו ומשפר את יכולתו לשמור על לחות. לדברי ד"ר אסטס ריינולדס מאוניברסיטת ג'ורג'יה, brining יכול להפחית אובדן לחות על ידי ככל 15 אחוזים. חשוב גם הוא מאפשר את העוף לשבת במשך כמה דקות לאחר הבישול כך יש מיצים יש ליישב.

וידאו של היום

שלב 1

הוסף מלח כשר 1 ליטר מים על מחבת ריקים או מיכל בגודל דומה בגודל דומה. מניחים את חזה עוף גלם לפתרון brining ולהקפיא. אפשר את העוף בתמלחות במשך שעתיים.

שלב 2

מחממים את התנור ל -375 מעלות. מחממים ברזל יצוק או פלדת אל-חלד על אש גבוהה על התנור. מוסיפים 2 שמן קנולה למחבת ומאפשרים לה לחמם ביסודיות. בינתיים, העונה את חזה עוף ללא עצמות בנדיבות עם מלח ופלפל. כאשר המחבת המשומנת חמה, צרו כל צד של השדיים במשך 2 דקות או עד שיש לכם קרום חום זהוב.

שלב 3

מניחים את המחבת עם שדי התרנגולת בתנור. לאחר 10 דקות בערך, מקל מדחום בטוח תנור בחלק העבה של השד כדי לבדוק את doneness. Overkooking היא הטעות הנפוצה ביותר בהכנת עוף ותוצאות בשר יבש. שדיים קטנים יבשל מהר יותר מאשר אלה גדולים יותר, אז לקחת אותם החוצה הראשון.

שלב 4

הסר את העוף מהתנור כאשר הטמפרטורה הפנימית קוראת 155 F. באמצעות מלקחיים, מניחים את העוף על קרש חיתוך. המשטח החם ימשיך לבשל את הקרביים. תן את הבשר לשבת במשך 10 דקות לפני ההגשה. אם זה לחתוך לפני הבשר יש סיכוי להתיישב, המיצים ישפוך החוצה לחות יאבדו.

דברים שתצטרך

  • 1/2 כוס מלח כשר
  • מחבת לואף
  • מלח ופלפל
  • פלדת אל חלד או ברזל יצוק
  • מלקחיים
  • 2 כפות שמן קנולה
  • מדחום בטוח לתנור

טיפים

  • USDA ממליצה לבשל כל מוצר עוף לטמפרטורה פנימית של 165 F. הבשר ימשיך לבשל לאחר הסרת התנור, ויעלה 5 עד 10 F בטמפרטורה בזמן שהוא יושב. הוסף עשבי תיבול יבשים לתמלחת שלך או לשפשף אותם ישירות לתוך העוף כדי לשפר את הטעם. אם אתה לחוץ במשך זמן, השתמש פתרון מרוכז ברינינג של 1 כוס מלח כשר ל 1 ליטר מים להשרות למשך שעה אחת.

אזהרות

  • בישול בשר במשך זמן רב מדי יתייבש אותו ולתת לו טעם מלוח.