איך לבשל רגל של חזיר בר

חזירים חזירים חזירים ניתן למצוא באזורים פראי למחצה פראי ברחבי העולם. החזירון האירופי, המגוון שנמצא לעתים קרובות ביותר באטליזים מיוחדים, הוא בעל חיים גדול בעל גבם, עם פרווה פרווה קצרה וזולה. כאשר צדים בטבע זה יכול להיות טעם חזק ועמוק, אם כי הגירסה מעובדים הוא מתון יותר קרוב בשר חזיר רגיל בטעם. רגלי חזיר הם מסורתי במשך ימים ביין אדום מתובל לאלף את שלהם. עם רגליים חזיר מעושן שלב זה הוא אופציונלי, אם כי זה מוסיף טעם.

וידאו של היום

שלב 1

הגדר את רגל חזיר על קרש חיתוך גדול, ולהשתמש סכין boning כדי להסיר את כל האזורים הקטנים של העור נותר על הרגל. אם שכבת השומן המגנה היא עבה במיוחד בכל מקום אחד, רזה כדי להתאים את שאר הרגל.

שלב 2

ציון אזורי השומן קלות עם הסכין שלך, נזהר לא לחתוך לתוך הבשר. נגב את כל הרגל יבש עם מגבות נייר, ולנגב כל שברי עצם מן החלקים הירך וקרסול.

שלב 3

עונה את הרגל בכל רחבי מלח ופלפל. לשרבט את הרגל עם שברי שום, או לרסק 3 עד 6 שיני שום לדבק עם הצד של הסכין שלך להפיץ אותו על הרגל. רוב המתכונים קוראים טעמים נועזים נוספים כגון רוזמרין או ג 'וניפר פירות יער לשימוש עם חזיר.

שלב 4

הנח את הרגל במחבת צלייה גדולה עם מתלה, והחלק אותה לאמצע תנור 450 שחומם מראש במשך 25 דקות. הפחיתו את החום ל -250 F, והמשיכו לבשל עד שהחזיר מגיע לטמפרטורה פנימית של 150 מעלות. במשך 5 עד 6 קילו רגל זה ייקח כארבע עד חמש שעות, בעוד 10 רגל קילו יכול לקחת שמונה שעות או יותר.

שלב 5

הסר את רגל החזיר מהתנור והנח לו לנוח על מגש הגשה, מכוסה ברפיון בנייר אלומיניום, למשך 15 עד 20 דקות. זה נותן לך זמן להכין רוטב מן drippings, אם תרצה, או להגדיר את הכלים בצד.

שלב 6

לגלף את רגל חזיר ולהגיש אותו חם, עם מבחר של מנות בצד.

דברים שתצטרך

• קרש חיתוך
• סכין חדה חדה
• מגבות נייר
• מלח ופלפל
• 3 עד 6 שיני שום
• רוזמרין, גרגרי ערער או תבלינים אחרים, אופציונלי
• מדחום בשר
• מגש הגשה
• רדיד אלומיניום

טיפים

• מרינדה מסורתית המבוססת על יין בדרך כלל קורא 1 עד 2 ליטרים של יין אדום וכמה חומץ יין אדום. מבשלים אותם יחד עם עלי דפנה, גרגרי פלפל, גרגרי ערער, ​​בצל, טימין, ציפורן וחומרי טעם אחרים, ולאחר מכן מגניב לטמפרטורת המקרר. יוצקים את רגל החזיר במרינדה עד 36 שעות, ואז מסירים ומייבשים. צולים ככוונה. רגלי חזיר יכול להשתנות במידה רבה. בחר אחד קטן לארוחה משפחתית עם שאריות, גדול אחד עבור התכנסויות גדולות.