איך לבשל עוף מתבשל

רוב תרנגולות שנמכרו בסופרמרקטים האמריקאים נטבחים כאשר צעיר מאוד ומכרז, כדי לספק את הרבגוניות הגבוהה ביותר האפשרי בבישול. הבעיה היחידה עם פרקטיקה זו היא כי הציפורים די משעמם, כי הם לא חיו מספיק זמן כדי לפתח טעם עוף חזק. זה לא המקרה עם תרנגולות מבושלות - תרנגולות ותיקים גדולים יותר ותרנגולות שחיו חיי תרנגולת ארוכים ומלאים. למרות שהם קשה מדי עבור מתכונים פופולריים רבים, טעם עשיר שלהם עושה אותם מושלמת מרקים ותבשילים.

וידאו של היום

שלב 1

מניחים את העוף בסיר גדול, מכסים אותו במים קרים, טריים. הביאו אותו למבשלת, לא לרתיחה, ומבשלים במשך 15 דקות. סלקו את סרט החלבון האפור העולה אל פני המים, ושופכים את המים. תהליך זה, הנקרא blanching, הוא אופציונלי אבל הופך את מרק ברור יותר.

שלב 2

ממלאים את הסיר שוב עם מים קרים, טריים, ולהביא אותו בחזרה כדי מבושל. מוסיפים בצל אחד קצוץ גס, שתי צלעות של סלרי, גזר אחד מקוביות, עלה דפנה אחד, ו -10 עד 12 גרגרים שלמים.

שלב 3

מבשלים את העוף עד שהוא רך, בדרך כלל 1 עד 1/2 שעות בהתאם לגודל ואת הקשיחות של הציפור. זכור: המבוגר וקשה יותר, כך טוב יותר הטעם.

שלב 4

הסר את העוף מן המרק, לקלף את הבשר מן העצמות פעם זה מגניב מספיק כדי לטפל. מחזירים את העצמות, העור, הצוואר והכנפיים לסיר, וממשיכים לזמזם עוד שעה. מכסים את בשר הדבש ומקררים אותו.

שלב 5

לסנן את המרק, ושופכים אותו בחזרה לתוך הסיר. לטעום את המרק; זה צריך להיות טעם עוף עשיר. אם זה לא, מבשלים אותו עוד שעה עד שהוא מופחת על ידי 1/3, וטעם זה שוב. מתבלים במלח ופלפל כשזה מוכן.

שלב 6

השתמש בשר המתכונים האהובים עליך, וחלק להקפיא את המרק לשימוש מאוחר יותר. לחלופין, מוסיפים ירקות קצוצים ואטריות למרק להכין מרק, ומוסיפים עוף קצוץ ברגע האחרון.

דברים שאתה צריך

• 1 עוף מתבשל
• סיר גדול
• 1 בצל גדול, קצוצים גס
• 2 צלעות של סלרי
• 1 גזר מקמח
• 1 עלה דפנה > 10 עד 12 פלפל שלם
• מלח ופלפל
• ירקות מקציפים ואטריות (אופציונלי)
• טיפים

מעשנים את המרק ומוסיפים ירקות מוקפצים ובשר עוף קצוץ לתבשיל עוף מהיר או למילוי של סיר עוף פַּאִי.