איך לבשל כתף עגל

למרות עגל הוא בשר רך יותר מאשר עמיתו בוגרת שלה, באזור הכתף עדיין מכיל הרבה רקמת חיבור ועשוי להיות קשה יותר משאר. כתף עגל עושה היטב בשיטת בישול איטית כמו צלייה או braising, אשר מבטיח כי הרקמות נשברות למטה בשר רך ככל האפשר. כתף עגל מורכבת מארבעה עצמות צלעות וקטעי זרוע, להב ועמוד שדרה.

וידאו של היום

Braising

שלב 1

לשפשף את החלק הפנימי של כתף עגל עם מלח ופלפל ועשבי תיבול טריים כגון טימין או רוזמרין. מקפלים את הבשר לקשור אותו יחד לתוך צלי.

שלב 2

מניחים סיר של 6 עד 8 ליטר על הכיריים על אש גבוהה עם 1 כף. שמן זית. צור את כתף העגל מכל הצדדים עד שיופיע קרום חום זהוב. החזק אותו במקום עם מלקחיים בכל צד כך שהוא לא יתגלגל.

שלב 3

להקטין את החום בינוני. מוציאים את הצלי ומניחים בצד. קוצצים שני בצל, שתי כרישה, שלושה גזרים ושלושה גבעולי סלרי. מוסיפים אותם לסיר ומבשלים עד שהם רכים.

שלב 4

להוסיף 1/2 כוס יין אדום 2 כוסות בשר עגל וירקות. לגרד כל חתיכות חומות מלמטה עם מרית. הגדר את הכתף עגל בחזרה לתוך הסיר ולתת לו לבשל מכוסה במשך 35 דקות נוספות על אש נמוכה.

צלייה

שלב 1

חותכים את הכתף עגל במרכז אבל לא כל הדרך עד שהוא נפתח כמו ספר.

שלב 2

יצירת מלית מתוך 2 כוסות פירורי לחם טריים, 1/3 כוס משמשים מיובשים, 1/3 כוס חמוציות, בצל 1 קצוץ, 1 שן שום מוקפץ 2 כפות. שמן זית. מפזרים תבלינים יבשים של בחירה, כגון כמון או קינמון.

שלב 3

לחץ על המילוי בצד אחד של כתף העגל, ולאחר מכן לקפל את הצד השני מעל ולקשור אותו יחד עם חוט מטבח.

שלב 4

לצרוב את הכתף עגל מכל הצדדים על חום גבוה. הכניסו אותו למחבת צלייה. מניחים את המחבת לתנור של 325 מעלות צלזיוס למשך 2 - וחצי שעות, או עד שהוא מגיע לטמפרטורה פנימית של 155 מעלות.

דברים שתצטרך

• כתף עגל
• מלח ופלפל
• חוט משיש
• 1 כף. שמן זית
• סיר
• מלקחיים
• 2 בצל
• 2 כרישה
• 3 גזרים
• 3 גבעולי סלרי
• 1/2 כוס יין אדום
• 2 כוסות בשר עגל
• מרית
• 2 כוסות פירורי לחם
• 1/3 כוס משמשים יבשים
• 1/3 כוס חמוציות מיובשות
• 1 שן שום
• תבלינים
• מחבת צלייה
• מדחום בשר

טיפים < להדביק את העגל צלוי כל 30 דקות או כך עם מיצי פאן כדי להגדיל את הלחות. חותכים את הבשר מהכתף לחתיכות קטנות או לקוביות, ולעשות תבשיל אם אתה לא רוצה צלי גדול.