כיצד לעבד חיטה גולמית לקמח

בעוד היצרנים בדרך כלל אקונומיקה תהליך קמח מסחרי, אתה יכול לשלוט בכל צעד של כרסום כאשר אתה לטחון קמח משלך. דף הבית שחיקה מאפשר לך להחליט על מרקם גס עבור לחמים מחיטה מלאה כפרי או קמח דק יותר עבור מאפים במכרז. בגלל קמח לך לטחון את עצמך שומר על ציפוי סובין הטבעי שלך עד שאתה מחליט לטחון את זה טרי, יש טעם מובהק יותר מאשר קמחים מסחריים לעשות.

וידאו של היום

מבנה חיטה

כל תבואה של חיטה מורכב משלושה חלקים: סובין, האנדוספרם ואת הנבט. במהלך עיבוד מסחרי של קמח מזוקק, היצרנים להסיר את הציפוי החיצוני, סובין. בעוד שחסר את הסובין יוצר מרקם עדין יותר במוצר המוגמר, הוא גם מסיר את רוב הסיבים הבריאותיים של הדגן. האנדוספרם מכיל את עיקר הפחמימות של פחמימות החיטה; זה המקום שבו הזרע מאחסן את האנרגיה שלו בצורה של עמילן. נבט החיטה המזין מכיל את הריכוז הגבוה ביותר של ניאצין, חומצה פולית, תיאמין וויטמין E. כמו הסובין, הוא מוסר במהלך הייצור המסחרי, אבל שחיקה בבית משמרת את החלק הזה של הזרע.

כלי השחזה

אבנים היו הכלים הראשונים לטחינת חיטה לקמח, ומטחנות יד עדיין פועלות על אותו עיקרון. יד grrankers crunched למחוץ גרעיני חיטה בין צלחות או rollers מרקם לייצר קמח אבקה. עבור כמויות קטנות של קמח לעשות רו או לעבות רוטב, אתה עלול למצוא מטחנת יד נוחה. מטחנות יד גם מציעים את היתרון של צורך דבר מלבד כוח שרירים לתפקד. כמויות גדולות של קמח כי ככרות לחם מרובים דורשים עשוי לחייב מטחנת חשמל. Grinders מופעל מאפשרים לך לייצר כמויות גדולות של קמח במהירות.

גריסה טיפים

חיטה גולמית grinds הטוב ביותר כאשר גרעינים להישאר יבש, כך לאחסן את כל גרגרי חיטה במיכל אטום עד שזה הזמן לטחון אותם. יוצקים את הגרעינים לתוך מגש או מסננת רשת בסדר ולנער אותם לפני שחיקה להסיר אבק עודף. הוראות המטחנה שלך יפרטו כיצד לטעון את התבואה למטחנה; בצע את ההוראות הבאות כדי לקבל את התוצאות הטובות ביותר מהטחנה הספציפית שלך. השתמש מיכל גדול מספיק כדי לתפוס את הקמח כפי שהוא שופך מן הטחנה, כדי למנוע בזבוז. לאחר שחיקה, לנפות את הקמח דרך מסננת עדינה כדי להסיר גוף ו chaff כי אולי מצאו את דרכם דרך הטחנה.

גורמים המשפיעים על הטעם

המונח "חיטה" מקיף מגוון רחב של זרעים עם מספר שימושים מיוחדים. תכולת הגלוטן הגבוהה יותר בחיטה אדומה הופכת אותו לגמיש מספיק ללחם ולפיצה. חיטה לבנה יש מרקם רך טעם עדין שמתאים היטב עבור עוגות, ביסקוויטים ועוגיות.יש לטעום את הטעם של חיטה גולמית על ידי טוסט אותו בתנור במשך כמה דקות לפני שחיקה. גרעינים ישנים טעם פחות מתוק מאשר חיטה צעירה יותר, כך המאפשר חיטה שלך לגיל משנה את טעמו.