הדרך הטובה ביותר להקפיא אספרגוס: Blanch זה או פשוט להקפיא את זה?

Blanching - ירקות רותחים למשך פרק זמן מוגדר - היא משימה פשוטה אך הכרחית עבור אספרגוס מקפיא בהצלחה. כמו כל הירקות, אספרגוס מכיל אנזימים המבטיחים את הצמחים אספרגוס להתבגר ולהתפתח כראוי. בלי להכות את האנזימים, האנזימים נשארים פעילים, והטעם, המרקם, הצבע והתוכן התזונתי של האספרגוס ייפגעו. כאשר כראוי blanched וארוז, אספרגוס שומרת על איכות במקפיא במשך 10 עד 12 חודשים.

וידאו של יום

שלב 1

->

לשטוף את אספרגוס מתחת למים זורמים. לחלופין, למלא קערה גדולה עם מים קרים, ולאחר מכן לנקות את אספרגוס על ידי swishing אותו במים. שיטה זו פועלת בצורה הטובה ביותר אם אספרגוס הוא מלוכלך, כמו swishing אותו במים מסיר חול מוטבע בקצות אספרגוס spears.

->

שלב 2

-> >

מיין את אספרגוס לתוך קבוצות של חניתות קטנות, בינוניות וגדולות, כמו חניתות גדולות דורשות יותר זמן blanching מאשר חניתות קטנות, דק. Blanch ו Pack בכל גודל בנפרד. ספירס מדידה של יותר מ 1/2 אינץ 'קוטר נחשבים גדולים spears. חניתות קטנות רזות וקוטרן קטן מעפרון.

שלב 3

->

חותכים חניתות גדולות באורך 1 עד 2 אינץ '. אתה יכול לחתוך חניתות קטנות יותר או להשאיר אותם שלם.

שלב 4

->

הביאו קומקום גדול של מים לרתיחה מלאה. השתמש 1 ליטר מים עבור כל 1 lb. אספרגוס.

שלב 5

->

מניחים את אספרגוס בסל מתכת או ספינת קיטור. לטבול את הסל מיד במים רותחים.

שלב 6

->

מכסים את הקומקום היטב. הגדרת טיימר המטבח שלך ברגע המים חוזר לרתיחה.

שלב 7

-> >

חניתות קטנות של בלנש במשך 2 דקות, חניתות בינוניות במשך 3 דקות וחניתות גדולות במשך 4 דקות

שלב 8

->

ממלאים קערה עם מי קרח. כאשר השעון מצלצל, להסיר במהירות את מסננת מהקומקום, ואז לצלול את אספרגוס במים הקרח. אפשר אספרגוס להתקרר במהירות, הוספת תוספת קרח במידת הצורך. זמן קירור הוא בערך כמו זמן blanching.

שלב 9

->

מסננים את אספרגוס מקורר ביסודיות. ארוז את אספרגוס בשקיות מקפיא resealable או מיכל פלסטיק אטום.

דברים שתצטרך

• קערה גדולה
• סכין פרינג
• קומקום גדול עם כיסוי
• סלסלת מתכת או ספינת קיטור
• טיימר מטבח
• מי קרח
• שקיות מקפיא ניתנות לאריזה או אטומות מיכלי פלסטיק

טיפים

• אתה יכול גם אספרגוס blanch ידי אידוי.התהליך כמעט זהה לרתיחה, אלא שהאספרגוס מונח בסל קיטור התלוי מעל המים, במקום להיות ממוקם במים. אידוי הוא איטי יותר, אז להוסיף 50 אחוז יותר זמן. Blanch חניתות קטנות במשך 3 דקות, חנית בינוני במשך 4 1/2 דקות חניתות גדולות במשך 6 דקות.