הבדלים בין פקטין לפטלטין

פקטין ג 'לטין פירות יכולים שניהם לשמש כדי לעבות, ג' ל ולהגדיר מאכלים מסוימים, אבל יש כמה הבחנות חשובות בין השניים. הם באים ממקורות שונים מאוד, ולכן יש להם חומרים מזינים שונים, כמו גם יתרונות בריאותיים. בנוסף, הם יכולים להיות יישומים שונים בהכנת מזון וייצור.

וידאו של היום

פקטין וצמחים

->

פקטין הוא חומר פחמימות נגזר צמחים, בדרך כלל פירות. זה נמצא בקירות תא הצמח ולעתים קרובות קושר תאים יחד. רוב הפירות וכמה ירקות מכילים פקטין, אבל תפוחים, שזיפים, ענבים ופירות הדר כמו אשכולית, תפוזים ולימונים הם המקורות הטובים ביותר של פקטין. הריכוז שלה הוא הגבוה ביותר כאשר הפרי הוא בשלב בשל רק. רוב פקטין מסחרי עשוי תפוחים או פירות הדר.

->

ייצור ג'לטין

וגנים וצמחונים צריכים להיות מודעים לכך שהג'לטין מיוצר מחלבונים מבוססי בעלי חיים, במיוחד קולגן, חלבון שנמצא בבשר, עצמות ועורות בעלי חיים. ג 'לטין מתמוסס כאשר מחומם וקונגלים כאשר מקורר, אשר מאפשר מזונות להגדיר. רוב ג 'לטין מיוצרים מסחרית עשוי pigskin בארצות הברית או בקר בחלקים של אירופה. אגר היא אלטרנטיבה טבעונית לג'לטין, והיא עשויה מאצות.

->

עובדות תזונה

מכיוון שהם נגזרים ממקורות שונים, ג'לטין ופקטין יש פרופילים תזונתיים שונים לחלוטין. פקטין הוא פחמימות וגם מקור של סיבים מסיסים - סוג זה יכול להפחית את הכולסטרול שלך, לייצב את רמת הסוכר בדם ולעזור לך להרגיש יותר מלא. לדברי מחלקת החקלאות של U., 1. 75 גרם של פקטין יבש יש כ 160 קלוריות, כולם מן הפחמימות. ג'לטין, לעומת זאת, הוא כל חלבון, ומנת 1 אונקיה יש כ 94 קלוריות. מכון היצרנים של ג'לטין קובע כי ג'לטין מכיל 19 חומצות אמינו וכל חומצות האמינו החיוניות לגוף האנושי, למעט טריפטופן.

יישומים שונים של מזון

ג'לטין נפוץ כדי לגזול מוצרי חלב כמו שמנת חמוצה או יוגורט, וכן מזונות כמו marshmallow, icings ומילוי סתימות. הוא משמש גם כדי לגזום מיצי בשר, כמו בשר חזיר משומר, ואתה כנראה אכל ג'לטין בצורתו הפופולרית ביותר, ג'ל- O. חברות התרופות משתמשות בדרך כלל בג'לטין לייצור כמוסות לתרופות. ניתן להשתמש בפקטין ביישומים דומים למאפיית חלב ומאפייה, אך מכיוון שהיא דורשת סוכר וחומצה כאחד, היא משמשת לעתים קרובות יותר לתערובת של פירות כמו ריבות.