האם החורבן מבושל להפחית את התזונה?
תוכן עניינים:
קייל הוא ירוק כהה עלים, חבר של משפחת הכרוב, ארוז מלא של חומרים מזינים וסיבים תזונתיים. בעוד כרוב יכול להיות קצוץ או לגרוס ולאכול גלם, הוא גם יותר נפוץ אכל מבושל. בישול ירקות במים, כמו במקרה של blanching, יכול להיות כי חלק ויטמינים הם leached החוצה במהלך תהליך הבישול.
וידאו של היום
אודות Blanching
->Blanching דורש בישול את העלים באדים או מים רותחים לתקופה קצרה של זמן. לאחר מכן, אתה צריך לטבול את העלים מבושל במי קרח כדי לעצור את התהליך. שיטת בישול זו מייצרת ירקות צבעוניים ומרקם חד וברור. במקרים מסוימים, מלח מוסיפים את נוזלי הבישול כדי לספק תיבול.
>ויטמינים מסיסים במים
ויטמינים מסיסים במים יוצאים ממזונות במהלך תהליכי בישול מים. ויטמינים מסיסים במים כוללים חברים של ויטמין B קומפלקסים וויטמין C. בגלל החשיפה למים בטמפרטורות גבוהות, blanching בקלות הורסת ויטמינים C ו- B, כפי שהם רגישים מאוד. בגיליון 2008 של "Natural Product Radiance" נכלל מחקר שמצא כי זמן הבישול וטמפרטורות הבישול הגבוהות הובילו לרמות נמוכות יותר של ויטמין C זמין בירקות ירוקים עליים.
->Kale Nutritional Profile
קייל עשיר במגוון של חומרים מזינים הוא נמוך באופן טבעי קלוריות. מנה של 1 כוס של כרוב גולמי קצוץ יש רק 33 קלוריות, כמעט 3 גרם של חלבון, 0. 6 גרם של שומן סה"כ כמעט 6 גרם של סיבים תזונתיים. זה גם מקור טוב של אשלגן וסידן, עם 329 ו 100 מיליגרם, בהתאמה, למנה. מנה יש גם 80 מיליגרם של ויטמין C, 94 מיליגרם של חומצה פולית והוא מקור טוב של תיאמין, ריבופלבין, ניאצין וויטמין B-6. כמו כן, יש קצת מעל 1 מיליגרם של ויטמין E. עם זאת, ויטמינים B, ויטמין C וויטמין E יאבדו בעיקר במהלך תהליך blanching.
מקבל את רוב תזונתיים
כמו ירקות צפופים מבחינה תזונתית, לכרוב יש מספר יתרונות תזונתיים. כדי להפחית את מספר ויטמינים אבודים, לשמור על תהליך blanching מהירה, עם טמפרטורת המים שלך קרוב רק רותח ככל האפשר. אמנם זה עלול לקחת יותר זמן, שקול אידוי קייל במקום לשים אותו במים רותחים כדי להכות אותו, כדי להפחית את כמות ויטמינים לאיבוד. אתה יכול גם לאכול גלם כרוב, משפשף את העלים קצוץ עם שמן כדי להפוך את העלים יותר רך.
