עושה השריית בשר בקר לעשות את זה במכרז?

בשר מבושל קשוח חומצה עושה את זה יותר רך, אבל יש חלופות חומצה זה עובד גם כן. חומצות קשות כמו אלה במיץ לימון וחומץ יכול למעשה לייבש את הבשר טעם leach ממנו. חלב וחמאה הם מרינדות מסורתיות במטבח הדרומי, ובישול הודי מתחיל עם מרינדה יוגורט. חלב ספוג חלב מרכך ונעשה רך ללא ייבוש או מקבל רגיש. ביצוע מרינדות חלב אינו קשה ברגע שאתה מבין את היסודות.

וידאו של היום

עובדות בקר

בשר הוא בעצם סיבי שריר המוחזקים יחד עם קורי חלבון הנקרא קולגן. ככל שריר יותר בשימוש על ידי החיה, רזה רקמת השריר הוא, חזק סיבי השריר הם קשה יותר בשר. לשבור את סיבי השריר ואת ריכוך הקולגן לתוך ג'לטין מוסיף לחות לבשר, כמו גם את זה.

->

עובדות מכרז

ישנן מספר שיטות למתן בשר. לשבור את סיבי השריר על ידי הבקיע או הולם את הבשר הוא מעולה עבור חתכים עבים של בשר. אבקת המרינדה מכילה פאפאין וברומלין - תמציות מהפאפאיה והאננס, בהתאמה - ותרכך את פני הבשר אבל הם לא חודרים. זה יכול להשאיר אותך בחוץ עם רגיש בפנים קשה. בשר מתרסק גם שובר סיבי שריר קשוחים.

>

עובדות חלב

חלב מכיל סידן, אשר, על פי שירלי קומר ב "בישול משובח," עשויה להיות השפעה על אנזים בבשר עצמו כי שוברת את החלבונים. תהליך זה דומה לאופן ההזדקנות המכרז בשר. חלב מכיל גם חומצה לקטית, אשר מסייע לשבור את החלבונים לרכך את הקולגן.

נוהל

מרינדה יעילה מכיל תבלינים של טעם, חומצה לשבור את סיבי השריר ואת הקולגן בבשר ושמן כדי לחות את הבשר ולפעול כמו מתחלב. חלב הוא לא חומצה קשה, כך שאתה יכול חלב העונה או חמאה ולהשאיר את השמן. זה לא משנה אם אתה משתמש שקית פלסטיק רוכסן, מיכל פלסטיק עם מכסה אטום או צלחת אפייה מכוסה בנייר אלומיניום או עטיפת פלסטיק נצמדות כדי להשרות את הבשר. הנקודה העיקרית היא לכסות את הבשר בחלב ולאטום אותו במיכל סגור.