איך הסעה הסעה של צלע
תוכן עניינים:
תנורים high-end רבים מציעים גם הסעה ובישול קונבנציונאלי. תנור הסעה יש מאוורר מאחור כי מכות אוויר חם מסביב, מה שהופך טמפרטורה אפילו לאורך כל התנור, בניגוד תנורים קונבנציונאלי כי לעתים קרובות יש נקודות חמות וקרירות בגלל אלמנט חימום קבוע שלהם. בישול brisket בתנור הסעה אינו שונה בהרבה מאשר בתנור רגיל, אבל אתה צריך לשמור על כמה דברים בראש.
>וידאו של היום
לפני צלייה
אתה צריך להסיר brisket מהמקרר כשעה לפני שאתה מוכן לצלות אותו בתנור הסעה שלך אז זה יכול להתחמם לטמפרטורת החדר, שמירה על זה מכוסה בניילון נצמד או רדיד אלומיניום. הסרת הסיר לפני הבישול תהפוך את זמן הבישול שלכם למדויק יותר, מכיוון שהבשר לא יצטרך להתחמם בתנור לפני שהוא מתחיל למעשה בבישול. לאחר הברזנט יש מנוחה שעה בטמפרטורת החדר, אתה יכול העונה מחוץ לזה עם שמן, מלח ופלפל, וכל תבלינים טריים או יבשים אתה רוצה להשתמש בטעם.
תיקון עבור הסעה
אם אתה משתמש מתכון סטנדרטי לא נכתב עבור תנור גז קונבנציונאלי המשתמשת באלמנט חימום טיפוסי, אתה צריך להפחית את הטמפרטורה ההתחלה של תנור הסעה שלך על ידי 25 מעלות. זה עוזר לתקן את האוויר החם כי מסתובב בתנור הסעה, בישול המזון שלך מהר יותר. יחד עם צמצום טמפרטורת הבישול, יש להקטין את זמן הבישול ב - 20% אם אתם משתמשים במתכון סטנדרטי.
High Heat Method
בישול מהיר על גבי חום גבוה עוזר להבטיח קרום, חריף בחוץ, במיוחד כאשר brisket מצופה בתבלינים או לשפשף סוכר או במרינדה, ואת פנים עדין, עסיסי. כדי לבשל את החום בשיטת החום הגבוהה בתנור הסעה, מבשלים את הברזנט ב 350 במשך 15 דקות לכל קילוגרם. מכסים את הבשר בנייר אלומיניום ומאפשרים לו לנוח במשך 30 דקות לאחר הסרתו מהתנור.
איטי ונמוך
בישול בצלחת בטמפרטורה נמוכה יותר המכונה לעתים קרובות על ידי שפים כמו השיטה האיטית והנמוכה תוצאות בשר רך במזלג עם פנים רך בחוץ ועסיסי. מבשלים ב 200 מעלות פרנהייט על גיליון אפייה מסגרת במשך 2 שעות לכל קילוגרם של בשר. לעטוף את brisket בנייר אלומיניום ולאפשר לו לנוח במשך 30 דקות.
בדוק את הטמפרטורה
בישול בישול לאחר מתכון וזמן בישול מוגדר הוא מקום טוב להתחיל בו, אבל בדיקת הטמפרטורה הפנימית עם מדחום לקריאה מיידית על חצי הדרך דרך מרכז הברסקט יאפשר לך לבשל את בשר בדיוק כמו שאתה רוצה. עבור בשר נדיר, הטמפרטורה הפנימית צריכה להיות בין 120 ל 125 מעלות פרנהייט; 130-135 בינוני בינוני; 140 עד 145 בינוני; 160 ומעלה עבור זריז היטב.
