איך לבשל עין של סטייקים עגול כדי מדיום-רייר

ישנם יתרונות בריאותיים רבים לבחירת עין של חתך עגול של סטייק. הקליניקה של Mayo אומרת שהעין של העגולה היא אחד הקיצוצים הזמינים ביותר של בשר בקר, כלומר הוא דל שומן וקלוריות. על פי איגוד בקר הבקר הלאומי, מנה אחת של בשר רזה מכיל מחצית החלבון שאתה צריך לצרוך ביום, יחד עם חומרים מזינים אחרים כגון אבץ וסלניום. שתי השיטות הטובות ביותר כדי להכין את זה לחתוך הם מחבת טיגון braising, שניהם לשמור על מיצי עסיסי ורכות.

>

וידאו של היום

Pan-Frying

שלב 1

לקצץ שומן עודף מן הבשר כעין סטייקים עגולים לעיתים קרובות יש ציפוי של שומן על שני משטחים שטוחים. האדמומיות של הבשר צריכה להיות גלויה לעין.

שלב 2

מרתיחים את הבשר במיצים הרצויים או מתבלינים וצוננים בן לילה במקרר. זה מאפשר את הטעמים של מיצים או תבלינים כדי להשרות לתוך הבשר ומסייע הבשר לגבש.

שלב 3

מחממים מחבת על גבוה עם ציפוי דק של שמן זית. מוציאים את הבשר מהמקרר ומביאים אותו לטמפרטורת החדר כדי לאפשר לו לבשל באופן אחיד.

שלב 4

מניחים את הבשר על המחבת ומבשלים במשך שלוש עד ארבע דקות בכל צד. הפוך פעם אחת לבשל באופן שווה. מגישים עם ירקות או הצדדים הרצויים.

Braising

שלב 1

לחתוך את כל השומן משטח מן הצדדים שטוח, המאפשר צבע אדום טבעי להופיע.

שלב 2

מחממים מחבת על גבוה עם כמות מינימלית של שמן. אם אתה רוצה להבריח את הבשר בתנור, אתה יכול לחמם אותו עד 300 מעלות צלזיוס.

שלב 3

מוסיפים את הבצל פרוס, שום טחון ואת הסטייק למחבת וחום את הבשר מכל הצדדים. מוסיפים את כל התבלינים הרצויים ומאפשרים לבצל להיות שקוף. מוסיפים בשר בקר ומאפשרים לנוזל להקטין. לחלופין, ניתן להעביר את הבשר לתבשיל קדירה או למקם את המחבת כולה בתנור.

שלב 4

מכסים את המחבת כולה או צלחת עם מכסה הדוק ומבשלים עד שאתה יכול להכניס מזלג דרך החלק העבה של הבשר בצורה חלקה. אפשר את הבשר לנוח במיצים במשך חמש דקות ומגישים על צלחת עם מיצים שפכו מעל הדף.

טיפים

• השתמש במדחום כדי לבדוק את הדלילות של הבשר שלך. עבור בינוני נדיר, המטרה עבור טמפרטורה פנימית של 130-140 מעלות צלזיוס.