איך לבשל חלצי טלה עם העצם

העצם ב-כבש ירך הוא חתך גדול של בשר, כי הוא רך יותר כאשר מבושל מאשר ירך מסורתי כבש. כבש טלה מסורתי הוא התגלגל עם העצם הוסר, אשר יכול לגרום לבשר להתייבש מהר יותר. בעוד ישנן דרכים אחרות כדי להכין עצמות טלה עצם, כולל עישון ריפוי, השיטה המעשית היחידה עבור רוב השפים הביתה בגלל הגודל היא לאפות את הבשר בתנור. את העצם טלה ירך יחייב אותך לבשל את ירך כבש קצת יותר מסורתי כבש טלה יבלת, אבל טעם נוסף בשר בשרני שווה עוד כמה דקות לכל קילו.

וידאו של היום

שלב 1

הסר את עצם הטלה העצמית מהמקרר ועטוף אותה בניילון. הגדר אותו על מונה כדי לאפשר את זה כדי להתחמם לטמפרטורת החדר, אשר אמור לקחת כשעה.

שלב 2

לחמם את התנור ל 425 מעלות צלזיוס.

שלב 3

הסר את עטיפת הפלסטיק ומברש את החלק החיצוני של עצם הטלה העצמית, עם החמאה הלא מסופקת ושמן זית כתית מעולה על קרש חיתוך או משטח עבודה נקי. לשפשף את החיצוני של העצם ב-ירך כבש עם מלח ים או מלח כשרה פלפל שחור טחון טריים לפי הטעם.

שלב 4

מניחים את ירך כבש העצם במעמד צלייה במחבת צלייה גדולה. הדקו את צידי מתקן הצלייה כדי לסחוט בעדינות את ירך הכבש.

שלב 5

שים את ירך הכבש בתנור על המדף המרכזי למשך 90 דקות. אין לפתוח את דלת התנור בזמן הבישול.

שלב 6

בדוק את הטמפרטורה הפנימית של עצם הטלה העצמית עם מדחום לקריאה מיידית בנקודה העבה ביותר מבלי לגעת בעצמות. טלה כבש צריך להיות מינימום של 120 מעלות F בתוך בשר נדיר, 130-135 מעלות צלזיוס עבור בינוני נדיר 140-145 מעלות F עבור בינוני.

דברים שאתה צריך

• 2 lb. העצם בהמות טלה
• עטיפת פלסטיק
• מברשת מזון בטוח
• 2 כפית. חמאה ללא מלח מותכת
• 1 כף. שמן זית כתית מעולה
• קרש חיתוך או משטח עבודה נקי
• מלח ים או מלח כשר, לפי הטעם
• פלפל שחור טחון, לפי הטעם
• מחבת צלייה עם מתלה צלייה
• מדחום לקריאה מיידית < רוזמרין קצוץ או יבש מיובש, אופציונלי, לפי הטעם
• טיפים

ניתן לשפשף את עצמות הטלה העצמות עם רוזמרין טרי קצוץ או מיובש, לטעום קצת טעם נוסף בעת החלת מלח הים או כשר מלח ופלפל טחון טרי.

• אזהרות

הימנעות מבישול עצמות טלה של העצם בעבר בינוני-נדיר, מכיוון שהבשר יתחיל להתייבש ולאבד את הטעם.