איך לבשל צלי נמוך ואטי

צליית בשר נמוכה ואיטית הופכת אפילו לחתך הקשה ביותר במכרז ועסיסי. בשר שמקורו בחלקי הפרה שמקבלים פעילות גופנית נוספת, כגון החלק האחורי, הרגליים והכתפיים, מכיל קולגן ורקמת חיבור המקשה על פעולתו, אך מבשלים את הבשר במשך תקופה ארוכה של זמן על חום נמוך או עקיף להבה שוברת את קולגן, מה שהופך את בשר בקר במכרז.

>

וידאו של היום

צלייה בתנור

שלב 1

מחממים את התנור ל -250 F. מעילים את התחתית של מחבת גדולה עם שמן בישול, מחממים מעל חום בינוני.

שלב 2

מתבלים את הטעם לפי הטעם במלח ופלפל. מניחים את הצלי במחבת החמה כאשר השמן מתחיל להבהב. צרו אותו מכל עבר לקרום חום. מניחים את הבשר במחבת צלייה ומניחים בתנור שחומם מראש.

שלב 3

לבשל את הצלי במשך כ 15 דקות לכל קילוגרם, או עד הטמפרטורה הפנימית מגיע 130 F על מד חום לקריאה מיידית.

שלב 4

הגדל את החום ל -500 מעלות צלוליוס במשך 15 דקות נוספות, או עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל -140 F לזמן בינוני, 155 F עבור בינוני או 165 F עבור כל הכבוד.

שלב 5

הסר את הצלי מהתנור והנח אותו על קרש חיתוך או על מגש הגשה. אפשר לצלו לנוח לפחות 20 דקות לפני ההגשה. הצלוי ימשיך לבשל במהלך הזמן הזה, להגדיל את הטמפרטורה הפנימית שלה עוד 5 מעלות. המיצים שנמשכו אל פני השטח במהלך הבישול יספגו בחזרה לתוך הבשר, ויבטיחו צלי עסיסי.

Braising

שלב 1

מתבלים את הטעם לפי הטעם במלח ופלפל. מעילים את התחתית של מחבת גדולה עם שמן בישול, מחממים אותו על חום בינוני. צור את הצלי מכל הצדדים כדי לתת לה קרום משוחח יפה.

שלב 2

מניחים את הצלי בתנור הולנדי או בתנור איטי. מכסים עם 2 עד 4 כוסות של נוזלים, כגון מרק, יין, בירה או מלאי.

שלב 3

מבשלים את הבשר בתנור איטי על נמוך במשך 8 עד 9 שעות. אם תשתמשו בתנור הולנדי, הביאו את הנוזל לרתיחה, הניחו אותו בתנור שחומם מראש ל - 300 F. מבשלים במשך 4 שעות, או עד שהבשר הוא במזלג ומגרד בקלות.

דברים שתצטרך

• צלוי בקר ללא עצמות
• כשרות או מלח ים
• פלפל שחור גס>
• מחבת גדולה
• שמן בישול
• מחבת צלייה
• תנור הולנדי או איטי ->
• מדחום מיידי
• מדחום לקריאה מיידית

טיפים

• עקוב אחר אותם הנחיות בעת בישול הצלי על הגריל או על רוטיסריה. הקפד להשתמש בחום עקיף, למעט בעת הצריבה, ומניחים מחבת אלומיניום מתחת לצלי לתפוס את טפטוף בשר. צלייה איטית בתנור פועלת בצורה הטובה ביותר בעת שימוש צ 'אק, עגול או סינטה סינטה, בעוד brisket נראה הנסיעה הטובה ביותר על הגריל.בין אם אתה צולה בתנור או באמצעות תנור איטי, מניחים מבחר של תפוחי אדמה חתוכים וירקות שורש על תחתית המחבת לפני הבישול כדי להכין ארוחה טעימה ומזין אחד מנה.

אזהרות

• בזמן שאתה עלול להרגיש מתפתה לשרת את הצלי נדירים, אתה צריך לחשוב מחדש על הרעיון. בשר יכול לשאת מגוון של חיידקים, כגון E. coli, staphylococcus, סלמונלה וליסטריה, אשר לא יכול לשרוד בטמפרטורות גבוהות. כדי למנוע את הסיכון למחלות שמקורן במזון, שירות המזון והביקורת של ה- USDA ממליץ לא לשרת בשר מבושל בטמפרטורה פנימית מינימלית של 145 מעלות פרנהייט, שהוא נדיר למדי.