איך להקפיא צדפות מבושלות

צדפות, חלק ממשפחת רכיכות, לחיות לאורך חופי חול ממיין עד דרום קרוליינה. כמו רוב רכיכות, צדפות לא להישאר טרי זמן רב לאחר הקציר. קפוא גלם צדפות היא שיטה נפוצה של שימור זה shellfish טעים. קפואים מבושלים צדפות אינו לא סניטריים או מזיקים, אבל קפוא מבושל צדפות עושה את הבשר קשה יותר גומי יותר קרובי משפחה מבושל טרי שלה.

>

וידאו של יום

סניטציה

רכיכות גלם לשאת חיידקים vibrio, אורגניזם אשר יכול לגרום לאנשים בריאים חולה פוטנציאלי להרוג מישהו עם מערכת החיסון לקוי. אמצעי זהירות סניטריים עבור סוגים אחרים של בשר גולמי חל גם על צדפות גלם, כולל כלי נפרד וחיטוי קרש חיתוך כאשר סיים. תמיד לשטוף את צדפות וידיים ביסודיות לפני ואחרי shucking.

->

בישול ו shucking

בישול צדפות כראוי לפני הקפאת בשר פירושו פחות הכנה כאשר הם מפשירים. הזעזוע מתאר את תהליך הפרדת בשר הצדפות מקליפתו. לאחר שפתח את הקונכייה בסכין, הפרד את הבשר על ידי הפעלת הלהב בין הצדפה לבין צד הקליפה המצורף. מבשלים את בשר הצדפות בתוך מחבת מטושטשת ומטגנים. עכשיו זה הזמן להוסיף תיבול או חמאה. בישול מחדש של צדפות קפואות עושה את הבשר אפילו יותר לעוס וקשוח ממה שהוא כבר יהיה.

מקפיאים במיכל

לפני ההקפאה, נקז את הבשר הטחון המבושל של כל נוזל נוסף, חמאה או מרינדה בתוך המחבת. רוקן את בשר צדפות במיכל פלסטיק מוכן במקפיא עד 1/2 אינץ 'של שטח הראש נשאר. שטח הראש הוא הכרחי עבור הבשר להתרחב בעת הקפאה, אבל יותר מדי ראשי ראשים מזמין לשרוף מקפיא.

מקפיא בתיק

לאחר ניקוז עודף לחות, לשפוך את בשר צדפות מבושל לתוך שקית פלסטיק מקפיא מוכן עם חותמת zip חסון. בחר שקית גדולה עם כמה סנטימטרים של ראש בין בשר צדפות חותם zip. שקית ארוזה היטב של בשר צדפות ידלוף מיץ דרך החותם תוך הקפאה. לגרש כל אוויר עודף מהתיק על ידי דחיפת שטח הראש שטוח והחזקה אותו תוך רוכס את החותם. הסרת חמצן נוסף מתוך התיק לפני הקפאת בשר צדפות מונע לשרוף מקפיא קלקול מוקדמת. בשר מוקפץ כראוי יימשך עד שלושה חודשים ב 32 מעלות צלזיוס או ללא הגבלה ב 0 מעלות F.